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IN DISPENSA
APR. MAG. 2016
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Come nel mondo della grande distribuzione la farina si declina
in diverse varianti, ciascuna per il suo uso, così anche un pizzaiolo
ha la possibilità di scegliere, nella gamma a marchio Qualitaly,
la farina più adatta alle sue esigenze. «Le nostre tre referenze –
spiega Giorgio Frigo, responsabile di questa categoria in Cooperativa
Italiana Catering – sono diverse per il tempo di lievitazione che
richiedono. A seconda dell’organizzazione della pizzeria e delle
abitudini di lavoro del pizzaiolo, è possibile scegliere l’opzione giusta
per ottenere l’impasto migliore e più digeribile. Come di consueto
nella scelta dei prodotti da distribuire con il marchio Qualitaly
abbiamo scelto il meglio nell’assortimento del fornitore
e lo proponiamo con un buon rapporto qualità/prezzo».
C’è anche attenzione per la praticità d’uso: le tre farine sono
confezionate in sacchi da 10 chili, anziché i consueti 25.
Qualità, prezzo e comodità
Giorgio Frigo
dipendono dal tipo di farina utiliz-
zato e dalla loro lievitazione. Oltre
all’acqua, all’olio, al sale e al lievito,
la farina rappresenta l’ingrediente
protagonista per la preparazione
della pizza. Da non dimenticare, cer-
to, che anche il clima, l’ambiente, la
temperatura del forno e la modalità
di cottura sono fattori che incidono
decisamente sul prodotto finale.
Nel processo di creazione della piz-
za, un’attenzione particolare va poi
riservata alla lievitazione, cioè all’au-
mento di volume dell’impasto pro-
vocato dall’azione fermentativa del
lievito che produce anidride carbo-
nica e che rimane intrappolata nella
struttura del glutine. È fondamentale
capire che i processi di lievitazione
richiedono tempi diversi e la bravura
del pizzaiolo sta proprio nel saper
infornare la pizza nel momento in
cui la lievitazione è ottimale. Facile
a dirsi, ma non a farsi, per questo
occorrono prodotti di altissima qua-
lità. Oggi possiamo dire che la pizza
è un piatto mondiale, sinonimo del
buon vivere e del buon mangiare.
Si tratta di una tradizione culinaria
con secoli di storia alle spalle. Ne
esistono tante varianti, tutte derivate
dalla pizza Margherita, ognuna con
un sapore unico ed una personalità
inimitabile. La filosofia dei prodotti
Qualitaly sta proprio in questo: nel-
la qualità e genuinità dei prodotti
e nei servizi, scelti tra le migliori
marche e proposti a prezzi sempre
competitivi e garantiti.