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AGO. SET. 2015
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ne delle offerte gastronomiche è il
BoroughMarket di Londra. Questo
affascinante luogo è uno dei più
storici e dei più grandi mercati ali-
mentari della città e offre uno dei
panorami più completi e sofisticati
dello street food anglosassone e
internazionale. Viene menzionato
già nel XIII secolo - anche se la
sua origine sembra sia molto più
antica. La struttura che si vede oggi
è comunque del 1860 mentre l’en-
trata in stile art-decò è degli anni
Trenta del ‘900.
All’internodella vecchia struttura si
possono incontrare banchi di pro-
dotti artigianali e bio che arrivano
da diverse regioni dell’Inghilterra
(formaggi, verdure, pane, prodotti
di gastronomia.). Ma l’elemento che
più caratterizza il mercato è la pre-
senza dimolti banchi internazionali
che offrono cibi cotti al momento
con origini di provenienza diverse:
dal nord Africa alla cucina medi-
terranea per arrivare fino all’Asia.
Si possono gustare sausage rolls
e meat pie tipicamente british ma
anche paella spagnola e formaggi
francesi, Parmigiano reggiano dop
e lokum e kebab turchi.
Un pranzo al Borough è unico
perché grazie a questa trasversale
offerta puoi scegliere un pranzo
di qualità e ricco di intrattenimen-
to. Gli artigiani del cibo ai fornelli
svelano le ricette e le modalità di
cottura e i procedimenti di piatti
diversissimi.
INTERNAZIONALITÀ, INTRAT-
TENIMENTO
, freschezza di pro-
dotti e velocità di fruizione sono
stati riproposti in una modalità
analoga nelle Food Court dei Mall
o degli aeroporti.
Con la stessa struttura di layout a
isole gastronomiche a tema ripro-
pongono cucina a vista e velocità
di fruizione “al banco” associate a
ricchezza e diversità. Il mix propo-
sto è di tendenza e si concentra su
proposte bio e salutistiche, piatti
regionali e aree dedicate all’etnico,
i menù si semplificano e si propon-
gono offerte a combo più appetibili
dal punto di vista commerciale e
funzionale a livello operativo.
In Italia le food court sono per la
maggior partemulti brand, con dif-
ferenti gestori che offrono servizi e
cibi diversi. All’esteromolto spesso
invece sonopresenti food court con
un mix funzionale importante ma
con lo stesso brand e gestore.
Un esempio è quello del centro
commerciale MBK a Bangkok, l’ul-
timo piano del quale è dedicato
alla food court. Uno spazio unico
con differenti box a tema dalle più
importanti rappresentanze della
cucina orientale: Cina, Giappone,
Thailandia o della cucina inter-
nazionale: italiana, messicana o
francese.
Ogni stand è strutturato con una
pianta a base quadrata: i lati sono
costituiti da un banco periferico
di distribuzione; il cuore centrale
invece è la cucina a vista che a
seconda del menù modifica il suo
impianto per accogliere le diverse
attrezzature. La struttura dei singoli
box rende tuttomolto interessante.
Poter infatti assistere alla prepara-
zione dei piatti ricorda quei valori
di intrattenimento dello street food
e rievoca le stesse emozioni di no-
vità e curiosità. Queste emozioni
ricercate dai format commerciali
di ultima generazione sono sicura-
mente un fattore vincente al netto
dello scontrino pagato.
Il valore emozionale, sensoriale e
culturale ci fa ritornare in questi
luoghi per assaggiare tutte le spe-
cialità internazionali facendo “un
giro del mondo” culinario a costi
ridotti.
Il Borough Market di Londra, è uno dei più storici e più grandi
mercati alimentari della città e offre un panorama completo
dell’offerta street food anglosassone
Il centro commerciale MBK a Bangkok. L’ultimo piano è occupato
dalla food court con box a tema dedicati alle più importanti
rappresentanze della cucina orientale