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il Corian bianco. La preparazione
dei piatti avviene completamente in
trasparenza; le uniche aree separa-
te sono gli spazi tecnici delle celle
frigorifere e del lavaggio. L’arredo
in generale è molto colorato e va-
gamente “pop”, unendo differenti
stili. Conun linguaggiobasato sulla
tradizione spagnola unisce elemen-
ti di design e di una tradizione quasi
domestica.
Una banda a led a messaggio va-
riabile, quella classica da cinema
con l’elencodellaprogrammazione,
scorre lungo le pareti animando lo
spazio di messaggi a tema. Interes-
sante anche il sistema di chiusura
della cucina a vista creato grazie
a vecchie tapparelle in legno che
creano un ritmo interessante e ri-
portano in un mood domestico in
contrasto con l’area molto tecnica
in acciaio delle attrezzature.
ESTREMIZZANDO IL CONCET-
TO
di cucina a vista quale palco-
scenico dell’elaborazone del cibo,
Teatro 7 a Milano è un esempio
culturale interessante: è un locale
di 66mq strutturato come una vera
cucina professionale, che propone
corsi ed eventi culinari. Una scuola
di cucina in vetrina che mette in
mostra le lezioni in una sorta di
showcooking quasi su strada. Le
ampie vetrate offrono uno “spetta-
colo culinario” su stradamostrando
la tavolata animata dei partecipanti
ai corsi organizzati dalloChef Jason
Gaccione.
E la cucina a vista dalla strada è
anche l’idea originale del ristorante
El Carnicero sempre a Milano. Qui
la cucina che si affaccia sulla strada,
oltre che all’interno della sala, di-
venta non solo punto di attenzione
curiosa per i passanti, ma un in-
vito trasparente (è il caso di dirlo)
a provare le specialità della casa.
La cucina al centro è anche l’idea
di Chöks - The chocolate kitchen
a Barcellona che non solo vende
bonbon di cioccolato ma li pro-
duce live dando modo a chi fosse
interessato di partecipare a corsi e
workshop per imparare l’arte del
cioccolato.
QUESTI ESEMPI
portano il cibo
su di un piano diverso dal comune,
trasformandolo inunametafora che
lo rende protagonista e attore con
valori arricchiti dalla partecipazio-
ne alla sua lavorazione. In esterno
con lo street food in interno si la-
vora con la cucina aperta.
Lo stesso parallelismo è utilizza-
bile anche per i food market, che
diventano food court all’interno di
Centri Commerciali o aeroporti.
Un esempio di food market in cui
si mangia e si vede la preparazio-
IN SALA
La cucina al centro è l’idea di Chöks, the
chocolate kitchen a Barcellona che produce e
vende bonbon di cioccolato
La cucina a vista si sposta in vetrina e si affaccia sulla strada nel ristorante El Carnicero di Milano