Qualitaly_85

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FEB. MAR. 2015 22
IN DISPENSA
Timballo di melanzane e orzo alle verdure
con pomodoro fresco e basilico
aPci - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
La ricetta degli chef Apci
CuoCo Autore: Omar VierO - SchiO (Vicenza)
inGredienti Per 4 Persone
g. 100 Orzo perlato; n. 1 Carota; n. 1 Sedano; n. 1 Porro; n. 1 Zucchina; n. 1 Peperone Giallo; n.
1 Peperone Rosso; n. 10 Melanzane grigliate; n. 4 pomodori maturi ramati; n. 10 Foglie di basilico;
Sale; Pepe; Olio extra vergine d’oliva; n. 4 Fette di Prosciutto Crudo di Parma.
ProcediMento:
Scottare l’orzo perlato in acqua fredda salata e aromatizzata, con porro e sedano. Scolare e
raffreddare. Pulire le verdure, tagliare a cubetti e cuocere in padella con olio extravergine d’oliva,
sale e pepe. Aggiungere una manciata di Parmigiano Reggiano. Portare a temperatura le melanzane,
condire con olio extra vergine d’oliva, sale, prezzzemolo, aglio tritato; foderare uno stampino del
diametro di otto centimetri, all’interno aggiungere l’orzo e le verdure, chiudere con una fetta di
melanzana grigliata.
Togliere la buccia e i semi dei pomodori, mettere la polpa in un contenitore con olio extra vergine
d’oliva, sale, pepe e foglie di basilico; frullare per rendere il composto come una crema. Versare sul
piatto il pomodoro, il timballo al centro leggermente scaldato in forno e sopra una fetta di prosciutto
crudo di Parma essiccato in forno a 150°C per dieci minuti. Decorare con foglie di basilico