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FEB. MAR. 2015
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inoltre che negli ultimi anni la ricer-
ca e l’innovazione in questo campo
hannomigliorato esponenzialmente
la resa e il contenuto di servizio dei
prodotti. In un mix di surgelati og-
gi si trovano, per esempio, prodotti
scottati e lavorati con procedimenti
molto differenti tra loro, si pensi alla
presenza in una stessa confezione di
cereali e di verdure, che una volta
rinvenuti in cucina hanno una resa
perfetta».
Il costante affinamentodelle tecniche
produttive ha visto coinvolti tutti i
principali attori di questo mercato.
«Da qualche anno – conferma Cerati
di Bonduelle - proponiamoalmercato
una gamma di prodotti precotti a
vapore e successivamente surgelati,
i prodotti “Minute” che non hanno
quindi un calo peso poiché il proces-
so di cottura è già avvenuto presso
i nostri stabilimenti garantendo una
rapidità unica in fase di preparazione
e una resa ottimale del prodotto».
Dal canto suo Marta Rondoni su
questo delicato aspetto specifica: «Le
verdure surgelate sono molto stabili
e quindi non soggette ad alcun calo
di peso ed essendo già state private
degli scarti di lavorazione sono a tutti
gli effetti pronte all’uso. Inoltre un
procedimento ad alto valore aggiunto
come quello del blanching permette
di poter offrire un prodotto che, ini-
bendo il sistema enzimatico, risulta
stabile sia dal punto di vista delle
proprietà nutritive che organoletti-
che, limita l’ossidazione e mantiene
le qualità intrinseche del prodotto».
TREND E NOVITÀ.
Importante
anche scoprire come le aziende si
adeguano ai nuovi trend di consu-
mo e assecondano le nuove esigenze
dei ristoratori. Da Bonduelle dicono:
«L’offerta negli ultimi anni si è note-
volmentedifferenziatadandovita allo
sviluppodi nuove categorie, ad esem-
pio siamo stati i primi ad introdurre
sulmercato italiano la tecnologia “mil-
lefoglie” sulle verdure in foglia. Oggi
la ricetta vincente è offrire soluzioni
per lenecessitàdei professionisti. Non
è più sufficiente vendere in prodotto
ma occorre rispondere alle esigenze
dei nostri clienti utilizzatori».
Rondoni per Pinguinnota che: «Il fuo-
ricasapredilige senzadubbio le classi-
che “monoverdure”: spinaci, fagiolini,
broccoli, solo per citarne alcune; sta
però emergendo la richiesta di pro-
dotti più elaborati come i mix etnici
oppure di verdure “Express” dove il
valore aggiunto più importante è il
sostanziale azzeramentodel tempodi
cottura, che si traduce in risparmio
di tempo e denaro».
Orogel non è dameno, grazie a un te-
amchef dedicato a ricerca e sviluppo:
«Abbiamo elaborato almeno 50 pro-
dotti esclusivi negli ultimi anni - con-
clude Lambertini - che sono diventati
in poco tempo top seller come il Cous
cous vegetariano, i Carciofi a fettema
anche la verza, la scarola e tante altre
referenze che hanno subito riscosso
un buon successo. Ci sono tantissime
novità in cantiere, tra le ultime arri-
vate ricordiamo le Polpettine di soia
con verdure, le Melanzane a rondelle
panate, i Fagiolini alla Paesana, le
puree di verdure. Vorrei sottolineare,
tra le caratteristiche più importanti
del pack dei prodotti Orogel Food
Service, la carta geografica stampata
nel retro delle buste, che permette
di sapere da quale regione italiana
arrivano i prodotti, affiancata da un
QR code, che una volta scansionato
dà accesso a un mondo di informa-
zioni, curiosità e ricette legate alla
referenza, direttamente dal nostro
sito internet. Inoltre, abbiamo dota-
to la linea biologica di un esclusivo
pack compostabile, in linea con la
filosofia green che contraddistingue
da sempre Orogel».
IN DISPENSA
Daniele Lambertini, direttore
commerciale foodservice di Orogel