Qualitaly_85

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FEB. MAR. 2015
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Cocotte di verdure arcobaleno affogate al vino
e trionfo di pecorino canestrato
aPci - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
La ricetta degli chef Apci
CuoCo Autore: : carmeLO DaLFinO – PaLermO
inGredienti Per 4 Persone
g. 800 Verdure miste surgelate; g. 160 Pecorino canestrato; n. 1 Bicchiere di vino Inzolia; n. 1/2
Bicchiere di brodo vegetale; g. 20 Acciughe pulite; n. 1 Spicchio d’aglio in camicia; n. 2 Foglie di
salvia; Olio extravergine d’oliva; Sale; Pepe bianco; g. 20 Pinoli tostati; g. 20 Uvetta sultanina.
ProcediMento:
Scottare l’aglio in camicia e soffriggere insieme le acciughe, aggiungere le verdure arcobaleno e
rosolare. Eliminare l’aglio, regolare di sale e pepe. Sfumare con il vino Inzolia, aggiungere la salvia e
il mezzo bicchiere di brodo vegetale. Cuocere per quindici minuti circa a fuoco lento. In una piccola
padella antiaderente tostare i pinoli e l’uva sultanina. Tagliare a quadrucci il formaggio pecorino,
mettere poi le verdure in cocotte di ceramica e gratinare leggermente in forno.
Guarnire con foglioline di salvia fresca.