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FEB. MaR. 2015
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rischio ambientale anche l’esposizio-
ne a temperature elevate (può provo-
care sintomi che vanno da eruzioni
cutanee e sintomi di svenimento, fino
a collassi e colpi e crampi da calore)
e a rumore eccessivo, che a lungo
andare provoca sordità.
Altra possibile fonte di rischio è la
movimentazione manuale di carichi,
che può comportare disturbi musco-
loscheletrici. Per prevenirli, in cuci-
na è opportuno prestare attenzione
nel sollevare pentole, tegami, cestelli
di lavastoviglie o derrate, facendosi
aiutare quando il carico è troppo
pesante.
Coltelli e altre attrezzature taglien-
ti (anche elettriche) rappresentano
un altro nemico della salute di chef
e aiuti. Con qualche accorgimento,
però, i tagli si possono prevenire: i
coltelli vanno mantenuti in buone
condizioni, conservati inunportacol-
telli e lavati separatamente dalle altre
stoviglie. Per tagliare, bisogna usare
un tagliere antiscivolo e durante la
pulizia o la sostituzione di lame di
apparecchi taglienti vanno indossati
guanti antitaglio.
UN AMBIENTE CHE SCOTTA!
In
cucina non si può evitare di aver a
che fare con liquidi, prodotti e at-
trezzature ad elevata temperatura,
ma alcuni comportamenti possono
aiutare a ridurre il rischio ustioni.
Rischi anche
psicologici
Il danno alla salute non è solo quello
fisico: i numerosi turni di lavoro
nelle ore serali e notturne e nei
fine settimana, insieme agli elevati
livelli di stress che si possono
raggiungere nelle cucine possono
compromettere l’equilibrio vita-
lavoro degli addetti. Le condizioni di
disagio, a loro volta, contribuiscono
ad aumentare il rischio di infortuni.
Protezione individuale
da chef!
Indossare dispositivi di protezione individuale riduce
i rischi. Ecco quali sono:
calzature:
devono avere suola antiscivolo. Sono
da preferire i sandali perché una scarpa chiusa
trattiene più facilmente eventuali liquidi bollenti. Un
cinturino posteriore impedisce lo sfilamento.
Guanti antitaglio:
vanno usati durante la pulizia
di macchine con lame o parti taglienti o operazioni
intense di taglio.
Grembiule imperforabile:
si indossa quando si
eseguono operazioni con il coltello rivolto verso il
tronco dell’operatore.