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FEB. MAR. 2015
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IN DISPENSA
Glassatura
Un rivestimento di ghiaccio
che ricopre l’alimento
surgelato e costituisce una
sorta di pellicola protettiva
per l’alimento stesso.
Iqf
Individually quick
frozen, in altre parole
surgelazione “pezzo a
pezzo” degli alimenti,
che nella confezione
risultano separati e
utilizzabili in modo
calibrato, evitando
sprechi
Additivi,
conservanti,
coloranti
Non sono ammessi
per legge nei
surgelatiorganolettiche
Blanching
O sbianchitura, il trattamento
termico in acqua bollente o a vapore
a cui sono sottoposti i vegetali
immediatamente prima di essere
surgelati
Tmc
Termine massimo di
conservazione, in cui il
prodotto mantiene integre
le sue qualità nutrizionali e
organolettiche