GIU. LUG. 2014
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QI NEWS
Cottura sotto controllo da Rational
Easy Nature, le patate
al naturale subito pronte
A
rriva da Rational l’ul-
tima innovazione in
tema di sistemi di cot-
tura. È il SelfCookingCenter® 5
Sensesdotatodifunzioniintel-
ligentidisupportoallacottura.
Si tratta di iCookingControl
che assicura che qualsiasi pie-
tanza venga preparata esat-
tamente come richiesto dallo
chef. Quest’ultimo dovrà solo
selezionare il risultato deside-
rato. «A seconda delle speci-
fiche richieste dallo chef, del-
la dimensione del prodotto
e della quantità da cuocere,
iCookingControl si occuperà
autonomamente di regolare
latemperatura,iltempodicot-
tura,lavelocitàdell’ariaedilcli-
manella cameradi cottura, nel
modo più appropriato - affer-
ma Enrico Ferri, Amministra-
tore Delegato di Rational Italia
- comunicando costantemen-
te allo chef ogni minima varia-
zione, anche casuale, rispetto
ai parametri impostati».
Grazie a iLevelControl, invece,
lo chef può preparare pietan-
ze diverse allo stesso tempo
risparmiando così in tempo,
spazio, energia e costi.
HiDensityControl® è
invece la funzione re-
sponsabile della di-
stribuzione intensa ed
uniforme del calore,
dell’aria e dell’umidità
all’interno della camera
di cottura.
Infine Efficient Care-
Control è l’unico siste-
ma di pulizia automati-
co che riconosce da sé
illivellodisporciziadella
camera di cottura e de-
termina di conseguen-
za il ciclo di lavaggio
e decalcificazione più
adeguato.
Anche gli chef che già usano
apparecchiature Rational pos-
sono scaricare l’aggiornamen-
to a 5 Senses collegandosi a
L
e patate non sono tutte
uguali. Fortedi questoar-
gomento McCain, azien-
da leader nella produzione e
commercializzazione di patate
surgelate per la ristorazione, ha
sviluppato Easy Nature, patate
di V gamma, refrigerate e cotte
al 100%: un vero e proprio si-
stema di offerta che trova i suoi
principali punti di forza nell’at-
tenzione ai tempi di prepara-
zione, nella resa al piatto e nella
varietà delle soluzioni.
Il tempo per chi lavora in cu-
cina è tutto, soprattutto quan-
docisonopicchidilavoro.Con
Easy Nature è stato calcolato
che lochef puòcontare suuna
riduzione del tempo di prepa-
razione pari al 55% di quello
richiesto con le patate fresche.
Tradotto inorganizzazione del
lavoro, significa che le ore ne-
cessarie per sbucciare, lavare
e affettare le patate possono
essere risparmiate a beneficio
di altre operazioni a maggiore
valore aggiunto come la crea-
zione di nuove ricette, l’elabo-
razione di menu particolari, la
formazione del personale di
cucina.
Test comparativi hanno inol-
tre dimostrato che la resa del
prodotto, in termini di porzio-
ni servite, è superiore del 53%
sempre rispetto alle patate
fresche, grazie anche all’omo-
geneità del calibro/taglio, alla
riduzione degli scarti e al mi-
norconsumodienergiaeforza
lavoro. Tutto questo si concre-
tizzainunconseguenterispar-
mio di costi di oltre il 21%.
La ricchezza dell’assortimen-
to, poi, è un altro dei punti di
forza di Easy Nature, con più di
10referenzedisponibili:Baking
Potato, Patate Intere e Novelle
- con o senza buccia - Quar-
ti, Spicchi, Fette, Cubetti, e le
preparazioni come il Gratin o
il Puré, tutte confezionate sot-
tovuoto, nel rispetto della nor-
mativa Haccp, e da oggi nel
nuovo formato da 2 kg, che as-
sicura un utilizzo ottimale del
prodotto, senza avanzi e senza
sprechi.
Il Self Cooking Center 5 Senses di Rational
e un esempio delle informazioni sul pannello
