OTT. NOV. 2013
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IN CUCINA
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APCI
- Migliaia di autorevoli
chef, affiancati da validi colleghi
ristoratori, con il supporto logistico e
operativo di un team selezionato di
professionisti, una presenza dinamica
e frizzante a garanzia del successo
dei più importanti format ed eventi
enogastronomici. Sono questi
gli ingredienti della famiglia delle
berrette bianche dell’Associazione
Professionale Cuochi Italiani.
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CUOCO AUTORE:
ELIA BATTISTEL
ANTICA LOCANDA AL CAMPANILE -
VIA ROMA 13/15 30026 PORTOGRUARO (VE)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 200 mortadella Igp, g. 100 burrata, 1/2 mela verde, 1 limone, g. 200 puntarelle di cicoria, olio extra vergine di
oliva, g. 30 di alici, sale, pepe, pane da toast, 4 rametti di maggiorana
PROCEDIMENTO:
Lavare e pulire le puntarelle, tagliarle a julienne e tenerle in acqua e ghiaccio. Preparare la tartare tagliando la
mortadella a piccoli cubetti, unire la mela sempre tagliata a cubetti con qualche goccia di succo di limone e
amalgamare il tutto con la burrata. Scolare le puntarelle e condirle con l’emulsione di alici, sale, pepe e del succo
di limone.
PRESENTAZIONE
Creare al centro del piatto un nido di puntarelle, sovrapporre una fetta di pane da toast precedentemente privato
della crosta e tostato in forno, unire una sfera di tartare e guarnire con un rametto di maggiorana.
