AGO. SET. 2013
7
C
ento pasti al giorno,
pariaventichilidipro-
dotto. Quando si trat-
tadi pescenonècosadi poco
conto. Gelo Club, ventennale
gastronomia ittica di Ales-
sandria fondato da Davide
Valsecchi e Riccardo Sini, ha
una carta ampia di ricette di
mare: insalata con calamari,
olive taggiasche e broccolet-
ti, insalata di mare con polpo,
seppie, gamberi e verdure,
insalata di polpo e carciofi,
gamberi alla catalana, seppie
con sesamo e grana, frittelle
dirossettiefrittelledibaccalà,
lasagne di tutti i tipi, parmi-
giana di acciughe, parmigia-
na di merluzzo, polente fritte
con gli stoccafissi, baccalà
alla ligure e alla giudea con
carciofi, scaloppatura del pe-
sce con verdura fresca, e tan-
te altre. «Ma la specialità della
nostra gastronomia è senza
dubbio la frittura di pesce,
cotta perfettamente senza
friggitrice ma grazie a SelfCo-
okingCenter Whitefficiency
Rational», afferma Valsecchi.
Che continua: «Quando ab-
biamo aperto non volevamo
inserire la friggitrice a causa
dei consumi, degli odori e dei
grassi, ma ci rendevamo con-
to che la frittura di pesce non
poteva mancare nelle nostre
proposte. Dopo vari consulti,
ci è stato consigliato di pro-
vare la frittura con Rational
).
All’inizio eravamo un po’scet-
tici, l’idea di realizzare una
frittura senza olio era difficile
da accettare, ma poi ci siamo
convinti grazie al risultato fi-
nale e al riscontro positivo da
parte dei clienti».
Per GeloClub, inoltre, che ser-
ve il pranzo a mezzogiorno
maanchepietanzetakeaway,
l’importanza sta nel gestire
l’offerta del prodotto espres-
soeavereilbancosemprefor-
nito. «La possibilità di cucina-
repiùprodotti supiù teglie, in
un unico caricamento, anche
in presenza di tempistiche di
cottura diverse, ci ha dato la
possibilità di risparmiare facil-
mente il 40%del tempodedi-
cato alla cucina», puntualizza
Valsecchi. Che svela unpicco-
lo trucco: «Cerchiamo cioè di
calcolareanche lacotturache
il cliente andrà ad aggiunge-
re, tenendo il cuore del pro-
dotto indietro di 2/3 gradi in
modo da evitare un risultato
stracotto o stopposo, come
potrebbe avvenire ad esem-
pio con il tonno».
R
ecenti fatti di cronaca
hanno puntato i riflet-
tori sulle sulle scatole
per pizza. In Val d’Aosta era
stata riscontrata la presenza
di piombo nei cartoni in mi-
sura superiore ai limiti di 3
microgrammipercentimetro
quadrato previsti dalla legge
italiana. Per chi vende pizza
da asporto è importante ac-
certarsi che i cartoni siano
prodotti con carta da cellulo-
sa vergine, per evitare possi-
bili sanzioni.
Le scatole per pizza Qualitaly
sono realizzate utilizzando
materie prime e coadiuvan-
ti presenti nelle liste positive
della Legislazione vigente,
sono conformi ai requisiti
di composizione e purezza
stabiliti per il contatto con
alimenti per i quali sono pre-
senti prove di migrazione e ri-
spettalerestrizionispecifiche
eventualmente applicabili.
Una frittura di pesce
perfetta. Senza olio
Scatole per pizza a norma di legge
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FUNGOLOSI, FUNGHI
PRONTII SURGELATI
GIÀ COTTI
Si chiamano
Fungolosile ultime
proposte di Surmont
(www. surmont.it). Si
tratta di funghi trifolati
surgelati pronti per
l’uso in tre minuti che,
grazie alla tecnica
di surgelazione Iqf,
possono essere
facilmente dosati
prelevando le quantità
desiderate senza
sprechi. Sono tre le
preparazioni: misto
funghi trifolato,
Champignons fette
extra trifolati, Porcini
cubi trifolati.
La loro componente di
servizio li rende adatti
a essere impegati in
decine di ricette, dai
condimenti
ai contorni, alle
guarnizioni per pizze o
panini.
