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FEB. MAR. 2018
conto, non ci si dimentica di segnare
unaportataeneppurevieneaggiunta
erroneamente inpiùa svantaggiodel
cliente”, chiarisce laNebuloni. Inoltre,
il numero di dipendenti è inferiore a
un ristorante di tipo tradizionale: un
menùalla carta richiedepiùpersonale
in sala e in cucina con costi piùelevati.
Qualche strategiautileper ottimizzare
un’offerta All YouCanEat. Basta pun-
tare sulla personalizzazione. Esposito
‘vola’ con la pizza al metro, “che è
scenografica, belladavedere ebuona
da mangiare”. Tourlé è eticamente
corretto, non apre mai a ridosso di
altri competitor ma va a caccia di
locazioni vergini. La Sidreria invece
propone serate tematiche ai propri
clienti offrendoognimesepiatti nuovi
e originali che possano attrarre tutti.
I NUMERI
Spesso il prezzo fisso è rapportato al
costo dell’affitto del locale. Un risto-
rante con circa 100 coperti necessita
di almeno 7 collaboratori (3 cuochi,
una persona alla cassa, 1 runner, 1-2
persone per il servizio di pulizia in
sala). L’investimento iniziale si aggira
così sui 300 mila euro. Il fatturato
prevede incassi annuali di circa 800
mila euro.
TARGET
Adolescenti, universitari, giovani la-
voratori, colletti bianchi, gruppi di
mamme: il prezzo fisso e popolare
mette d’accordo tutti. L’abitudine di
clienti chenon riescono a finire i piatti
è quasi un ricordo.
OCCORRE…
– Competenza
– Aspirazione personale
– Coraggio
– Risorse economiche iniziali
– Buona e ampia location
– Passione per la formula
SUGGERITO A...
L’All You Can Eat è una valida alter-
nativa alla cena, più che al semplice
buffet. Più dinamico di tanti pasti, è
l’ideale per feste di compleanno o
lauree o eventi in generale. Il top per
una clientela prevalentemente molto
giovane, spensierata e positiva.
FORMULE INNOVATIVE
Il gelatoAllYouCanEat losi èavvistato
alla gelateria Tasta - Sicilia al Naturale
di corso Garibaldi a Milano. A La Corte
della Risaia c’è l’All You Can Eat di
Bollìti ogni giovedì a 15 euro compre-
so acqua e coperto). Stessa somma a
Nerviano per la serata dei Pizzoccheri
illimitati eper Sasicc e friariell daNanni
ArbellinidiMilano,pizzaiolo.Costolette
all’infinito a 10 euro ogni domenica
da Roadhouse. In Valchiavenna, al ri-
storante Crotto Quartino, con 20 euro
a persona si mangia quanto si vuole
salumi, pizzoccheri bianchi della Val-
chiavenna, costine, salsicce e polenta
taragna. Infine, l’ultima frontiera è l’all
you can drink, paghi un fisso, bevi fino
a quando non ce la fai più, da un’idea
di gruppo di ventenni del format Just
Wine: 15 euro per cibo e drink.
ALL’ESTERO
A Los Angeles, ai biglietti delle partite
di baseball è abbinata un’offerta illi-
mitata di cibi e bevande da fast food.
I pancake di IHOP sono a meno di 4
dollari. Le costine a raffica da Apple-
bees costano 12,99. In Inghilterra si
impazza per le patate arrosto a iosa:
il Roastaurant, presso l’Old Truman
Brewery, storico birrificio di Londra,
punta su quelle di McCain.
I SITI INTERNET
antonio
FOCUS ON
Il business dei locali All You Can Eat è stato sdoganato anche nei punti
vendita che offrono cucina italiana. Sono diversi i soci CIC ad aver colto
questa nuova opportunità.
I punti di consumo coinvolti in questo servizio sono stati infatti segnalati
proprio da alcuni tra i nostri soci, ovvero Agenzia Lombarda Srl (Novate
Milanese - MI), Gelo Mare srl (Rieti) Hielo Srl (Taviano - LE).