Ristorazione di ispirazione internazionale in stile street food, creativa e con materie prime eccellenti: ecco la chiave del successo dei giovani chef Eugenio Roncoroni e Beniamino Nespor, classe 1983 e 1982. In appena sei anni, la coppia ha rivoluzionato il panorama gastronomico milanese con l’apertura di ben quattro locali, gli ultimi due dotati anche di cocktail bar.
Primo passo, Al Mercato, ristorante di cucina d’autore con 14 coperti. La formula? Piatti della cultura popolare nord americana e asiatica rivisitati e realizzati con ingredienti di alta qualità. Poi ecco il Burger Bar Al Mercato che propone hamburger personalizzabili con formaggi, salse -come la marmellata di jalapeno e l’hummus- o bacon, avocado, foie gras; quindi il Noodle Bar Al Mercato 2 (il primo noodle bar del capoluogo lombardo) e infine, nel 2014, Al Mercato Taco Bar, specializzato in cucina messicana gourmet, con burritos, tacos, tortas (panino tipico), quesadillas (tortillas di mais con formaggio) a base di carni cotte nel forno a legna o ceviche.
Ricetta di tacos di carne asada per 4 personeIngredienti:32 tortillas di mais bianco
500g di scamone a fette
3 cipolle rosse
2 mazzi di coriandolo
10 lime
qb paprika dolce
qb curry in polvere
qb olio extra vergine
qb sale
qb pepe
5 jalapeno verdi
Preparazione:Marinare lo scamone in olio condito con paprika, curry, sale e pepe. Tritare le cipolle rossa, il coriandolo e gli jalapeno e poi condire con sale, pepe e succo di otto lime. Scaldare una padella antiaderente e nel mentre preparare un panno umido. Dopo averle umidificate, scaldare le tortillas in padella senza aggiunta di grassi.
Quando appaiono le prime bolle è il segnale che sono pronte. Una volta scaldate, avvolgerle nel panno umido. In una padella antiaderente cucinare quindi le fette di scamone, meglio al sangue. Lasciare riposare la carne e poi tagliarla a cubetti. Prendere le tortillas, inserire la carne e condire con il pico di cipolla e coriandolo. Spremere qualche goccia di lime e servire avvolte in carta stagnola.