Crostata al cioccolato e passion fruit
Ingredienti
per la pasta frolla
al cioccolato
175 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
75 g di cioccolato
50 g di uova + 2 g di bicarbonato di sodio
250 g di farina di grano tenero biscotto
per la massa morbida
al cioccolato
250 g di uova
190 g di zucchero semolato
80 g di farina bianca 00
140 g di burro + 3 g di bicarbonato di sodio
180 g di cioccolato bianco
per la ganache al passion fruit
80 g di tuorli
50 g di zucchero
250 g di latte fresco
100 g di succo di passion fruit
20 g di liquore alla vaniglia
1 g di sale
100 g di cioccolato al latte
300 g di cioccolato bianco
Iginio Massari The Sweetman