Sono sei le ricette dei professionisti dello IEI (Istituto Espresso Italiano) pensate per combattere il caldo: quello della tazzina al bar infatti è un rito quotidiano che per gli italiani non si ferma durante l'estate anzi, tende a rafforzarsi visto che il caffè si trasforma in uno dei migliori alleati per combattere la calura. Il merito è della caffeina che permette di recuperare energia e riprendersi dalla spossatezza causata dalle alte temperature.
Si inizia con l’Iced Coffee, ricetta freschissima e facile da realizzare: un doppio espresso viene mischiato a latte freddo e ghiaccio per ottenere un drink da godere in totale relax. È una proposta vegan il Frappè al caffè con nocciolata di Dersut che unisce caffè espresso, nocciolata al caffè fatta in casa, latte di nocciole e panna montata per decorare. Caffè Milani rende golosa la pausa con il Torroncino ghiacciato al caffè dove ghiaccio, espresso, latte condensato, miele e torrone alle mandorle si uniscono in una crema ghiacciata simile alla granita siciliana.
Si chiama Connubio invece la pausa estiva di Filicori Zechini, un comfort food estivo che mette insieme caffè espresso raffreddato in ghiaccio, granita siciliana fresca alla mandorla e crema pasticcera al pistacchio. Apre la porta ai viaggi, l’East India Coffee di Jolly Caffè con la fusione tra rum cubano, liquore al caramello salato, olio di sesamo tostato e ovviamente caffè espresso. Infine il Cappuccino Invertito proposto da Essse Caffè coniuga, invece, latte, caffè, ghiaccio e sciroppo di mandorla.
LE RICETTE
ICED COFFEE
Azienda:
Costadoro
Autore della ricetta:
Alessio Sipala, barista del Costadoro Social Coffee di Torino
Ingredienti:
doppio espresso
latte
ghiaccio
Procedimento:
Prendere un bicchiere capiente, nel quale aggiungere una generosa quantità di ghiaccio. Preparare un doppio espresso Costadoro, si consiglia la miscela 100 % Arabica Costadoro Master, con note di frutta secca, mandorle e spezie. A questo punto mescolare con del latte freddo.
FRAPPE' AL CAFFE' CON NOCCIOLATA
Azienda:
Dersut
Ingredienti:
150 ml di caffè espresso preparato con Oro Dersut
due cucchiai di nocciolata al caffè fatta in casa
250 ml di latte di nocciole
un cucchiaio di zucchero
panna montata
cacao amaro
polvere di caffè q. b. per decorare
Procedimento:
Preparare il caffè e versarlo in uno stampo per ghiaccio. Riporlo in freezer sino a ottenere dei cubetti di ghiaccio al caffè. Versarli in un frullatore a bicchiere assieme al latte di nocciole e allo zucchero, frullare per alcuni istanti. Aggiungere anche la crema di nocciole e azionare il blender sino a ottenere una bevanda liscia e cremosa. Versare immediatamente il frappè al caffè vegan in due coppe martini. Decorare con un ciuffo di panna montata e servire con una spolverata di cacao e polvere di caffè.
Un consiglio: per donare un tocco alcolico al frappè al caffè, magari servendolo come dopo pasto, si può addizionarlo con un tocco di liquore cremoso al caffè.
TORRONCINO GHIACCIATO AL CAFFE'
Azienda:
Caffè Milani
Ingredienti:
8 cubetti di ghiaccio
2 espressi da 2,5 cl di caffè Milani Gran Espresso
6 mandorle pelate
2 cl di latte condensato
2 cl di miele
1 gr di addensante
20 gr di torrone alle mandorle
Sbriciolata di fave di tonka
Procedimento:
Porre tutti gli ingredienti in un blender e frullare: deve risultare una crema ghiacciata simile alla granita siciliana. Servire in un bicchiere decorato con mandorle sbriciolate, mandorle pelate e fave di tonka.
CONNUBIO
Azienda:
Filicori Zecchini:
Autore:
Laboratorio dell’Espresso, scuola di formazione interna di Filicori Zecchini
Ingredienti:
Granita siciliana alla mandorla
Crema pasticcera al pistacchio
Doppio espresso ghiacciato
Procedimento:
In un tumbler da whisky (quindi con un cristallo abbastanza spesso per mantenere la temperatura) creare uno strato di circa tre centimetri di granita alla mandorla. Sopra preparare una superficie di un centimetro di crema pasticcera al pistacchio e in ultimo colare un doppio espresso ghiacciato come top.
EAST INDIA CAFFE'
Azienda:
Jolly Caffè
Ingredienti:
40 ml Rum Cubano
20 ml Liquore al Caramello Salato
30 ml Espresso Jolly
2 Dashes Olio di Sesamo Tostato
Procedimento:
Il cocktail si realizza agitando tutti gli ingredienti all'interno di un cocktail shaker con abbondante ghiaccio. Servire in una coppa Nick&Nora da 15 cl e decorare con 3 chicco di caffé tostato.
CAPPUCCINO INVERTITO
Azienda:
Essse Caffè
Ingredienti:
Doppio espresso Essse Caffè
150 ml di latte intero Alta Qualità
Circa 10 cubi di ghiaccio cristallino
2 bustine di zucchero
5 grammi di sciroppo di mandorla
Polvere di caffè e cannella o cacao (per guarnizione)
Procedimento:
Raffreddare il bicchiere riempiendolo con 5/6 cubi di ghiaccio cristallino, versare sopra 5 grammi di sciroppo di mandorla e poi il latte intero. Con l’aiuto di un mixer preparare separatamente il frappè al caffè con un doppio espresso, due bustine di zucchero e 6/7 cubetti di ghiaccio rotto. A questo punto colmare il bicchiere con la crema di caffè ottenuta e guarnire con una spolverata di caffè macinato fresco e cannella o cacao.