Giovani, formazione, ospitalità e tanta voglia di mettersi in gioco. Sono questi gli ingredienti della 39° edizione della Annual Conference di AEHT, l’associazione europea delle scuole alberghiere e turistiche, che si tiene a Ferrara dal 3 al 6 novembre. L’evento – organizzato e gestito dall’I.I.S “Vergani-Navarra”, polo agroalimentare estense e storica istituzione scolastica cittadina – avrà un chiaro filo conduttore: l’ospitalità di domani dovrà parlare in ogni piatto, servizio, proposta turistica di sostenibilità. Gli organizzatori si dichiarano infatti convinti che la formazione dovrà sempre più valorizzare il rispetto della stagionalità e della filiera corta, l’uso attento delle risorse, la lotta allo spreco alimentare; in parallelo, dovrà promuovere l’attenzione ad una corretta alimentazione, affidando a chi lavora in cucina e in sala anche una responsabilità nel promuovere stili di vita sani e consapevoli.
Sfidanti in arrivo da tutto il mondo
A Ferrara sono attesi 930 partecipanti, provenienti da 24 paesi e tre continenti, in rappresentanza di 125 scuole. Una comunità educativa fatta di studenti, docenti, dirigenti scolastici e 92 tra ospiti internazionali e stakeholder del settore, che per una settimana si incontrerà, si sfiderà in competizione.
Non è un’esagerazione definire questo evento una Olimpiade dei mestieri dell’ospitalità, perché condivide con l’evento sportivo lo spirito più autentico: delegazioni che sfilano dietro la propria bandiera, giovani talenti che si misurano in gare di altissimo livello davanti a giurie internazionali, il rispetto delle regole e dell’avversario, l’orgoglio di rappresentare la scuola e il Paese, in squadra.
Massimiliano Urbinati, dirigente scolastico dell’I.I.S “Vergani – Navarra di Ferrara e vicepresidente AEHT
Secondo lo spirito di AEHT, ragazzi e ragazze di scuole e paesi diversi si uniranno in squadre miste, chiamate a collaborare in lingua inglese per raggiungere l’obiettivo comune. Una lezione che va oltre la tecnica e permette di confrontarsi con coetanei di altri paesi, mettersi alla prova e costruire relazioni.
Il calendario delle gare
Dopo aver accolto gli ospiti al loro arrivo nella giornata del 2 novembre, l’Annual Conference inizierà ufficialmente martedì 3 novembre con la cerimonia di apertura che si terrà al Teatro Comunale di Ferrara dalle 9 alle 12. Il resto della giornata sarà dedicato alle masterclass e alle presentazioni delle 13 competizioni previste, rivolte a studenti e studentesse partecipanti, mentre presso l’IIS Vergani si svolgerà l’incontro del Presidio AEHT. Dalle 13 e fino a fine manifestazione aprirà anche lo spazio dell’AEHT Village in Piazza Trento e Trieste, con 18 stand dedicati ai partner dell’evento, alle eccellenze del territorio.
Il 4 e 5 novembre, dalle 9 alle 18, in vari luoghi della città si svolgeranno le 13 competizioni previste: Arte culinaria, Panificazione, Pasticceria, Barista, Servizio ristorante, Strategic Thinking, presso l’I.I.S. Vergani – Navarra; Cucina Vegetariana, “Decathlon”, nell’AEHT Village di Piazza Trento e Trieste; Cocktail, presso la Sala Estense (Piazza del Municipio 14); Servizio del Vino, presso l’Hotel Duchessa Isabella (Via Palestro 70); Front Office, presso l’Hotel Astra (Viale Cavour 55); Gestione dell’ospitalità, Destinazioni turistiche, presso il Chiostro di San Paolo (Piazzetta Alberto Schiatti 7).
Dietro ogni piatto, servizio, cocktail o proposta turistica ci sono anni di studio, sacrifici, passione e, soprattutto valori. Per questo giudicare non vuol dire solo assegnare un punteggio: vuol dire riconoscere l’impegno, valorizzare l’errore come occasione di crescita e restituire a ogni ragazzo e ragazza la consapevolezza di ciò che vale.
Paolo Ciafardini, giudice internazionale di AEHT
Spazio alle eccellenze del territorio
Nella giornata del 4 novembre si terranno anche vari appuntamenti legati al programma culturale della conferenza, aperti al pubblico fino a esaurimento dei posti disponibili. Ecco di seguito il calendario di laboratori dedicati alle eccellenze culinarie, previsti presso il PalaEstense, in Piazza Municipio: 9.30 – 10.20 Aceto Balsamico, a cura di Giusti; 10.20 – 11.20 e 15 – 15.50 Pasta Fresca, con Rina Poletti, di Casa Poletti; 11.30 – 12.20 Panificati e Pizza, a cura di Molino Pivetti; 14 – 14.50 Wine Tasting, a cura di AIS (Associazione Italiana Sommelier); 16 – 16.50: il Baccalà, con lo chef Danilo Diana. Inoltre, al Teatro Nuovo tra le 14 e le 16 ci sarà un incontro sulla Cucina Italiana come Patrimonio Unesco, seguito da un momento di interazione con il pubblico con un quiz organizzato da Alma, Scuola di Cucina.
La manifestazione vedrà anche i lavori del congresso AEHT, con la riunione del board esecutivo prevista per il 4 novembre, mentre il giorno dopo al Teatro Nuovo di Ferrara si terrà l’Assemblea Generale. Il 6 novembre, dopo una mattinata dedicata a visite in città e nel territorio, dalle 17 in poi tutti i partecipanti e altri ospiti si ritroveranno alla Fiera di Ferrara per aperitivo, cena di gala e premiazione delle squadre vincitrici delle 13 competizioni. Il programma completo dell’evento è disponibile all’indirizzo www.aehtferrara2026.it