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NOVEMBRE/DICEMBRE 2014
MERCATO
Pasta fresca confezionata
Il mercato della pasta fresca confezionata
vale circa 741 milioni di euro per 151,6
milioni di kg a totale Italia incluso il
Discount. È un mercato in crescita del
+0,7% in valore e del +0,8% in volume
sull’anno terminante ad agosto 2014.
La performance migliora se prendiamo
in considerazione i primi 8 mesi del 2014
(YTD gen-ago 2014) dove la crescita in
valore raggiunge il + 3,1% e quella in vo-
lume il +2,5%. La Distribuzione Moderna
– Ipermercati + Supermercati + Libero
Servizio Piccolo – veicola oltre l’84% del
fatturato e denota una performance più
vivace con un trend del +1,3%sia in valore
che in volume.
Anche in Distribuzione Moderna le di-
namiche di medio periodo (primi 8 mesi
del 2014) sonomigliorative e si raggiunge
un +4% in valore ed un +3% in volume.
La pasta ripiena è il segmento principale
che, in Distribuzione Moderna, rappre-
senta oltre il 60% del sell-out in valore
della categoria. Questo segmento cresce
in fatturato (+1%) ma flette in volume del
-0,6%. La pressione promozionale è ele-
vata e raggiunge il 53,4%, in aumento di
oltre 2 punti rispetto all’anno precedente.
La Pasta Fresca all’Uovo è il segmento
più dinamico, raggiungendo il +4,7%
in valore ed il +4,9% in volume. Anche
gli Gnocchi denotano una performance
brillante con +4,4% in valore e +3,8%
in volume. Le lasagne raggiungono il
+1,5% in volume ma solo il +0,2 in va-
lore. La pasta fresca di semola infine
mostra andamenti opposti: una crescita
di +1,1% in volume ed un calo di 1,1%
in valore. Anche su tutti questi segmenti
la pressione promozionale è in crescita
ma non si raggiungono ancora i livelli di
pressione della pasta ripiena, restando
in questo caso sotto il 50%.
Pasta all’uovo secca
La produzione di pasta all’uovo secca è
di circa 200.000 tonnellate di cui un po’
meno della metà è destinata all’esporta-
zione. Nel Canale moderno le tagliatelle
sono in assoluto le protagoniste con il
19%dei volumi; seguite da Lasagne e Fet-
tuccine. A livello geografico la domanda
di pasta all’uovo si concentra per il 52%
nelle regioni settentrionali, con il picco
di consumo nell’area Nord –Est (30%).
Nel Sud tale segmento appare ancora
limitato rappresentando il 20% dei con-
sumi complessivi ed è l’area che mostra
i maggiori segnali di sofferenza.
Indipendentemente dall’area geografica,
il mercato della pasta all’uovo secca sta
attraversando, oramai da un paio di anni,
una fase di forte contrazione. Una ridu-
zione sia dei volumi che del fatturato che
vediamo leggermente attenuarsi nel 2014.
È il mondo della pasta lunga (circa il
51% dei volumi) che traina verso il basso
tutto il mercato. Al contrario crescono
le nicchie delle specialità (garganelli,
spaghetti alla chitarra..) Le motivazio-
ni vanno sicuramente cercate, oltre che
nella crisi e nella riduzione dei consu-
mi, anche nel fatto che l’offerta sempre
più aggressiva del prodotto fresco e dei
negozi specializzati ha sicuramente can-
nibalizzato le vendite.
Dove si gioca la
competizione
La congiuntura economica ha determinato
nuove attitudini di acquisto orientate al
risparmio ed alla salvaguardia del budget
familiare, anche quando si tratta di fare la
spesaalimentare.Tuttavia,nonostantelari-
dottacapacitàdispesa,nelfood&beverage,
gliingredienti/qualitàeilgustorimangono
dellecomponentimoltoimportanti.Questo
implica,entrandonellospecificodelmerca-
to della pasta, che la battaglia competitiva
non deve essere necessariamente giocata
solo su prezzo e promozioni. La comuni-
cazione efficace e l’innovazione di prodot-
to sono delle strategie fondamentali che,
premiano le organizzazioni commerciali
all’avanguardiainquestosenso.Leaziende
più innovative si stanno attrezzando. Sono
infatti recenti le notizie sulla stampante 3
D a cui sta lavorando Barilla.
Vendite
in Volume
Pasta Fresca Ripiena
48.229.363
-0,6
383.159.130
1,0
Gnocchi
25.347.138
3,8
78.026.700
4,4
Pasta Fresca di Semola
24.660.836
1,1
73.624.771
-1,1
Lasagne
8.486.860
1,5
51.426.921
0,2
Pasta Fresca All’uovo
8.646.680
4,9
37.224.299
4,7
Fonte: IRI InfoScan Census®- Ipermercati, Supermercati, Libero Servizio-Piccolo– AT Agosto 2014
PASTA FRESCA CONFEZIONATA
NEL CANALE MODERNO
Vendite
in Volume
Var. % Vendite in
Volume su Anno
Precedente
Var. % Vendite in
Valore su Anno
Precedente
Vendite
in Valore
PARLANDO DI PASTA SECCA ALL’UOVO, NEL
CANALE MODERNO LE TAGLIATELLE SONO IN
ASSOLUTO LE PROTAGONISTE CON IL 19%
DEI VOLUMI, SEGUITE DA LASAGNE E FETTUCCINE