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SETTEMBRE/OTTOBRE 2014
Il sociologo
Giorgio
Triani
Più home made, meno fuoricasa
Alla base di questo trend vi è l’importanza crescente della
tradizione alimentare e della cultura legata alla produ-
zione di cibo nella società occidentale, in un crescendo
di esposizione mediatica e di approccio “esperienziale”
al cibo. Larghi strati della popolazione, anche grazie alla
diffusione sui mezzi di comunicazione di massa, oggi
conoscono più profondamente ciò che finisce sulle loro
tavole, hanno accesso alle tradizioni locali, conoscono
il background sociale e umano che ha dato origine a
questi prodotti. Non solo, la crisi ha shakerato anche
le abitudini degli italiani, ora più “casalinghi” e quindi
più propensi a muoversi tra i fornelli: secondo Nielsen
il tempo medio passato a cucinare è cresciuto del 15%
nel 2013 rispetto al 2010.
«Il consumatore d’oggi – dichiara Giorgio Triani, so-
ciologo e docente universitario in Scienze della co-
municazione – è inappetente per sazietà, ha accesso a
prodotti alimentari di ogni tipo e diventa giorno per
giorno insensibile agli stimoli.
¬
GALLONI: IL CRUDO VA IN BARRIQUE
R
ealizzare un prosciutto con caratteristiche organolettiche superiori: Galloni
presenta il suo Prosciutto crudo in barrique, con un affinamento in botti
utilizzate in precedenza per l’affinamento dei migliori vini, per conferire
caratteristiche organolettiche e un profilo gustativo più complesso. «Il barricato
- dichiarano dall’azienda langhiranese che produce circa 300mila prosciutti di
Parma l’anno - nasce da uno studio scientifico sui lieviti che conferiscono l’aroma
al prosciutto che abbiamo condotto per migliorare la qualità dei nostri prodotti. In
particolare il nostro crudo in barrique è inserito in botte una volta raggiunto il 18° mese
di stagionatura.
Il graduale affinamento in questa particolare ”micro camera” ricca dei lieviti aromatici
del vino, completa la stagionature e conferisce al prosciutto un particolare aroma
dolce con lievi note floreali e di sottobosco che lo rendono fine all’olfatto e
gradevole al palato». Per Galloni il Prosciutto crudo in barrique rappresenta una
piccola produzione elitaria, rivolta ai palati più curiosi e informati, ma anche un
segnale della vitalità dell’azienda in un panorama produttivo che, anche per il
Parma, vive un certo appiattimento determinato dalla corsa al ribasso dei prezzi.
I PRODOTTI SUPERPREMIUM E LE SPECIALITÀ
OGGI SI TROVANO
NELLE LINEE DI PRODOTTI A MARCHIO
DEL DISTRIBUTORE, ANCHE AL DISCOUNT
(GIORGIO TRIANI)
+50%
VENDITE DI PRODOTTI
PREMIUM TRA 2010/2013
+15%
TEMPO MEDIO PASSATO A
CUCINARE TRA 2010/2013
60%
ITALIANI CHE HANNO
DECURTATO LA SPESA
PER IL RISTORANTE
