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PRIMO PIANO
Come fare perché funzioni
per i più avventurosi
proprio voi
!
prima. Il cliente generalmente si aspetta di spendere meno che in un
ristorante tradizionale
"
far tornare il cliente
#
passa parola sono le vie principali. Da valutare le app per consegna a
domicilio.
chilometrozero,italiano,machehaan-
che proprietà eccezionali per la salute
con il 75%di grassi insaturi, senza con-
servanti e nitrati - sottolinea
Greta Pa-
van
,responsabilemarketingdiQuack,
spaccio agricolo con degustazione in
più che una moda una necessità per
molti. A Roma invece, dove abbiamo
aperto da poco, la clientela varia dal
turista che entra per caso attratto da
un piatto italiano, ai romani, ai quali
comunichiamoattentamente laprove-
nienza della materia prima, che arriva
dalla nostra azienda, e cerchiamo di
instaurare un rapporto più profondo,
per fidelizzarlo e portarlo a tornare”.
Dunque scelta di un prodotto di ten-
denza, versatile, attrattivo, grande co-
noscenza della materia prima e pro-
fessionalità nella sua preparazione,
declinazioni in vari modi per cogliere
i gusti di tante fasce di clienti, dal tra-
dizionalista all’innovatore; èquesta, in
fondo, la “ricetta” per far funzionare
un ristorante monotematico.
APR. MAG. 2017
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centro a Milano, emanazione della
Azienda Agricola CascinaMadonnina,
che propone per il 95% piatti a base di
oca, e poi altra selvaggina e formaggi.
“Abbiamounristorantemonotematico
con 100/150 posti presso l’azienda e
pensiamo di aprire un bistrò: i clienti
più giovani sono curiosi di assaggiare
una novità, i più maturi apprezzano i
benefici per la salute. Lo svantaggio?
Specie nei grandi gruppi a volte arriva
chi si aspetta di mangiare altro, e non
lo trova in menu”.
ILCLIENTETIPO?INFONDO,NON
ESISTE
Unaltromitodasfatare:imonotematici
piacciono solo ai Millennials. “In realtà
ilclientetipononesiste,immaginavamo
di avere solo giovani e invece vengono
da noi tutte le fasce di età. Magari per
motividiversi:chiscopreunanovità,chi
ricerca un sapore dell’infanzia e della
tradizione”, dice Ingrò.
La proposta monotematica attrae an-
che i turisti, che desiderano mangiare
un piatto tipico della zona, che sia la
tigella o il pizzocchero, la farinata o
la crescia sfogliata e via via regiona-
lizzando. Spiega
Gianmaria Melotti
,
titolare di tre risotterie a Isola della
Scala (Vr), New York e Roma: “A New
Yorkèilmomentodelrisotto,unpiatto
Made in Italymolto di tendenza, e pia-
ce anche l’idea del gluten-free, ormai