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FEB. MAR. 2017
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IN TAVOLA
DI MADDALENA BALDINI
È la bevanda alcolica
che arriva dal Paese
del Sol Levante
finalmente usata
con maestria e creatività
dal barman Gian Nicola
Libardi
F
acciamo subito un po’ di
chiarezza. Il Sake, la tipi-
ca bevanda giapponese,
non è né un distillato né
un liquore. È un alcolico nato dalla
fermentazione del riso e non è vero
che si deve bere solo caldo. Anzi,
il servizio a 8-10° ne esalta aromi
e profumi rendendolo gradevole in
abbinamento a piatti tradizionali e
non solo. La confusione che ruota
ancora attorno al prodotto sim-
bolo del Sol Levante parla chiaro
su come il Sake sia ancora poco
conosciuto e bevuto, nonostante il
proliferare, soprattutto nelle gran-
di città, di ristoranti giapponesi (o
pseudo tali) che dovrebbero essere
specializzati anche nella diffusio-
ne e conoscenza del Sake. Insom-
ma, un po’ quello che i ristoratori
italiani dovrebbero fare quando
si parla di vino italiano, territo-
rio e abbinamento gastronomico.
Nonostante tentenni a essere pre-
Finalmente
è l’ora
del Sake!