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FEB. MAR. 2017
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QI
Detox anche al ristorante
Per evitare di perdere clientela, dopo le feste, si potrebbe optare per una cucina detox concepita
come “terapia d’urto post abbuffate”
posto che aiuta a stimolare
l’attività del fegato, pro-
muovendo la secrezione bi-
liare) e di fibre (che miglio-
rano il transito intestinale)
conquista un importante
ruolo “detox”, così come la
cicoria a cui vengono attri-
buite proprietà digestive e
diuretiche, quindi preziosa
alleata di fegato e reni. An-
che il porro, il cetriolo, la
valeriana/soncino, il seda-
no, l’asparago, la zucca, il
finocchio, la zucchina svol-
gono un ruolo depurativo/
drenante importante.
Come condimenti, al posto
di salse, burro o margarina
consigliosempredi utilizza-
C
i siamo lascia-
ti alle spalle le
festività inver-
nali caratteriz-
zate da pasti interminabili,
calze della befana stracol-
me di caramelle gommose,
cioccolatini, tortelli e chiac-
chiere di carnevale tutto ciò
che non giova alla “linea”.
Del resto si sa che in inver-
no, vuoi per il freddo, vuoi
per le tradizioni, si tende
a trascorrere più tempo in
casa a mangiucchiare cibi
zuccherini che ci regalano
uneffimeroappagamentoe
molti piùalimenti grassi che
inevitabilmente ci portano
ad accumulare chili, per poi
doverli smaltire velocemen-
te con diete drastiche, spes-
so “fai da te”, e clausura for-
zata per non incappare in
cene al ristorante e aperitivi
luculliani. E qui mi rivolgo
ai ristoratori: per evitare di
perdere clientela, dopo le
feste,si potrebbeoptareper
una cucina detox concepita
come “terapia d’urto post
abbuffate”basata sull’utiliz-
zo di alcuni accorgimenti e
cibi che aiuteranno a rimet-
tere in sesto gli organi mag-
giormente compromessi
dal tour de force culinario
a cui siamo stati sottoposti
durante le festività.
Gli organi in questione
sono soprattutto il fegato/
pancreas, i reni e l’intestino
(detti organi emuntori, cioè
deputati all’eliminazione di
tossine e sostanze metabo-
licamente inutili chesi accu-
mulano nel nostro corpo.)
Fatta questa premessa, è
bene sapere quali alimenti
sono considerati depurati-
vi, cioè in grado di accelera-
re l’escrezionedelle tossine,
quindi di facilitare l’attività
degli organi emuntori, in
modo che possiate utiliz-
zarli nelle vostre ricette.
Partendo dalle verdure
troviamo, ad esempio, il
carciofo che, grazie al suo
contenuto di cinarina (com-
STAR BENE A TAVOLA
DI BARBARA PANTERNA*