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FEB. MAR. 2017
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Si giustifica in questo modo l’enor-
me interesse riscosso dalla penetra-
zione dei surgelati non solo nelle
case degli italiani, ma anche nelle
cucine dei ristoranti.
FUNZIONALITÀ
E TRACCIABILITÀ
I surgelati risolvono diversi pro-
blemi: innanzitutto, danno la pos-
sibilità di avere sempre scorte in
frigorifero, inoltre, sono già pronti
per l’uso, non hanno scarti e hanno
una qualità costante garantita.
Tuttavia, sono ancora pochi i risto-
Mercato Ittico Surgelato
Scatta la formazione per i Soci
Il pesce surgelato è sempre più spesso sulle
tavole dei ristoranti. Una scelta questa dettata
dalla consapevolezza da parte degli chef che il
surgelato mantiene le stesse caratteristiche di
quello fresco, con il valore aggiunto di avere un
prodotto dall’indubbia qualità. Quello che però è
indispensabile per questa tipologia di prodotti è la
conoscenza esatta del comparto ittico surgelato
sia da parte del ristoratore, ma soprattutto da parte
del fornitore. Ed è su questo concetto che ha voluto
lavorare recentemente Cooperativa Italiana Catering
istituendo una due giorni di lavori, il 14 gennaio a
Marghera, e il 21 gennaio a Mestre, durante le quali
Stefano Del Vecchio, referente commerciale ittico
CIC, ha incontrato tre soci della Cooperativa, Siqur
Spa, Santanna Srl e Tre Esse Srl, facendo con loro
il punto sul mercato ittico congelato relativamente
a tendenze, consumi nazionali e internazionali e
differenze tra pesce fresco e congelato. Un corso
di formazione che si è rivelato davvero utile e che
ha riscosso grande approvazione da parte dei Soci
partecipanti.
ratori che hanno inserito i surgelati
tra gli ingredienti base della loro
cucina; spesso gli chef li conside-
rano prodotti di serie B o, magari,
non adeguati per la ristorazione.
È pur vero che i “formati domestici”
non sono adeguati per i “grandi
numeri” dei pubblici esercizi, ma è
anche vero che sono nati prodotti
specifici per la ristorazione con
formati dedicati.
Allora, perché non provare i van-
taggi del surgelato anche nel fuori
casa?
Il ristoratore dovrebbe comincia-
re a vivere questo come un plus
per il suo locale. Oggi il pubblico
esercizio deve necessariamente co-
noscere la provenienza delle ma-
terie prime che utilizza in cucina
(tracciabilità); il surgelato dà all’e-
sercente questo tipo di garanzia.
Dall’altra parte è importante anche
che i prodotti utilizzati nella risto-
razione siano differenti da quelli
destinati alle massaie. Quindi sì ai
semilavorati, alle verdure, alle car-
ni, ai prodotti ittici surgelati anche
al ristorante.
“Il surgelamento è, in assoluto, il