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IN DISPENSA
AGO. SET. 2016
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come il contenuto di Alchil esteri,
recentemente rivisto, e superare dei
panel test, molto soggettivi. Queste
analisi sono state pretese a tutela
dell’italianità del prodotto dall’italian
souding,ma amioparere andrebbero
rivisteper nonpenalizzare il consumo
del nostro EVO. L’Italia è il Paese
con il maggior numero di controlli
sull’olio, che rischiano di diventare
un freno per lo sviluppo del setto-
re, specie nella competizione con la
produzione spagnola, molto forte in
volume e con meno vincoli entro cui
stare. Infine, vadenunciato ilmancato
sostegno da parte delle associazioni
di categoria, che lasciano vengano
approvate leggi e regolamenti che
invece d’incentivare la cultura dell’o-
lio EVO, ne frenano la diffusione».
Eppure è ancora l’olio italiano a pia-
cere. «Se la differenza di prezzo è
accettabile – conclude – non solo il
consumatore ma anche il ristorato-
re optano per l’EVO 100% italiano.
Quando la differenza di prezzo si fa
più marcata, mentre il consumatore
continua a prediligere il prodotto di
origine nazionale, nelle cucine pro-
fessionali si fa maggior ricorso alle
alternative comunitarie».
QUALITÀ CONTROLLATA E CER-
TIFICATA
. L’importante è non tra-
dire mai la fiducia del ristoratore,
garantendo l’origine del prodotto.
Ecco perché Olitalia cura con par-
ticolare attenzione tutte le fasi di
approvvigionamento della materia
prima, attraverso una selezione ocu-
lata dei fornitori in grado di garan-
tire la provenienza, la lavorazione e
l’affinamento del prodotto, così da
esaltarne le qualità organolettiche e
la genuinità, un valore delineato in
modo trasparente attraverso la corret-
ta etichettatura prima della messa in
commercio. Proprio dall’analisi delle
materie prime prende il via un siste-
ma di controllo efficiente e costante-
mente aggiornato, che non trascura
nessun aspetto della produzione. Un
processo innovativo, in cui l’olio si
mantiene sempre in un intervallo di
temperatura tra 10° e 16 °C é il pre-
supposto per ottenere un prodotto
di elevata qualità verificata attraverso
le circa 14.000 analisi effettuate ogni
anno, sia internamente, attraverso
l’Ufficio Qualità, che avvalendosi di
laboratori specializzati. Tutte atten-
zioni che hannopermessodi ottenere
numerose certificazioni di prodotto
e di processo. La grande attenzione
alla qualità dei nostri prodotti lungo
tutta la filiera produttiva ci ha per-
messo di avere grandi soddisfazioni
in primis proprio nell’ambito food
service – afferma Gianni Tognoni
Direttore commerciale Italia – non
solo perché siamo sempre alla ricer-
ca dell’eccellenza, ma anche perché
manteniamo una stretta e costante
collaborazione con i migliori profes-
sionisti ed associazioni del settore
che continuano a confermarci una
solida e reciproca fiducia.
Nicola e Riccardo Cassetta, amministratore unico di Biolevante.
DALLA DISPENSA QUALITALY DALLA DISPENSA QUALITALY DALLA DISPENSA QUALITALY DALLA DISPENSA QUALITAL
PERCHÉ SCEGLIERE L’OLIO
EXTRAVERGINE DI OLIVA
100% ITALIANO QUALITALY
•
perché l’origine delle materie
prime è garantita da controlli
interni e certificazioni
•
perché l’italianità dell’olio è
un valore molto apprezzato
dal consumatore
•
perché Qualitaly garantisce
il rapporto qualità/prezzo