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DIC. GEN. 2016
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IN DISPENSA
MASCARPONE ITALIANO
CARATTERISTICHE
– Formaggio molle spalmabile, de-
rivato dalla coagulazione acido termica di creme di
latte, di colore giallo-paglierino, con aspetto cremoso.
La shelf life del prodotto è di 60 giorni a una tempera-
tura compresa tra 0 e +4°C.
CONFEZIONE
– Il packaging è costituito da vaschetta e
coperchio in polipropilene e chiusura con film plastico
in PET/PE. Due i formati: 500 g e 2 kg.
SPECK
La coscia fresca di maiale disossata rifilata e pulita viene salata e massaggiata con miscela di sale,
erbe aromatiche, spezie e aromi. Quindi in appositi contenitori riposa per il periodo di salagione.
Seguono le fasi di pressatura, affumicatura con truciolo naturale di faggio e bacche di ginepro,
stagionatura all’aria pura di montagna per il periodo minimo stabilito, lavaggio, asciugamento,
confezionamento. Il processo di produzione dura da 120 a 150 giorni in funzione delle pezzature.
CARATTERISTICHE
– Speck quadrato senza osso della noce. Colore del prodotto: rosso per la parte
magra, bianco/rosato per la parte grassa. È proposto in quattro tipologie: Perfetta Prontotaglio con
cotenna da 3 kg o senza cotenna da 2,8 kg; quadrato da 2,35 kg o 4,75 kg; metà baffa da 2,5 kg
CONFEZIONE
– Busta sottovuoto o sacco in poliaccoppiato di alluminio sottovuoto. Data di scaden-
za: 150 giorni. Coservazione al fresco
TOMINI DEL BOSCAIOLO
Formaggio a pasta molle uniforme e compatta con
crosta leggera asciutta e leggermente fiorita.
CARATTERISTICHE
– Colore giallo paglierino. Gusto
dolce leggermente piccante, consistenza morbida
sostenuta.
CONFEZIONE
– Vaschetta con chiusura in film plasti-
co pelabile. Può essere confezionato in atmosfera
modificata. Peso: 1 kg