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DIC. GEN. 2016
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a quando si è iniziato a
parlare di Anisakis e dei
pericoli legati al consumo
di pesce crudo nelle cuci-
ne professionali hanno fatto la loro
comparsa i primi abbattitori. A di-
stanza di qualche anno la conoscenza
di questo strumento si è diffusa, ma
non è ancora capillare.
ATTENZIONE ALLA SICUREZZA.
«Gli abbattitori – afferma Luca Gen-
nai, Sales & Marketing Director di
Irinox- non sono abbastanza diffusi
numericamente parlando. L’abitudi-
ne talvolta è l’ostacolo principale da
superare per scoprire nuove soluzio-
ni e intraprendere un percorso nuovo
per migliorarsi emigliorare il proprio
lavoro. La tecnologia è talvolta guar-
data con diffidenza, perché non la si
conosce o solo per pigrizia. Utilizzare
la miglior tecnologia disponibile in
cucina significa iniziare un nuovo
percorso, senza però mettere da par-
te le proprie conoscenze e la propria
esperienza».
In molte cucine si registra una cer-
ta inerzia ad abbandonare pratiche
tradizionali, anche pericolose. «In
occasione di Cosmofood, a Vicenza
– racconta Stefano Facco, direttore
commerciale e marketing di Afinox –
ho avuto modo di confrontarmi con
diversi chef. Credo che una buona
metà di cucine abbia già in dota-
zione un abbattitore ma nelle altre
Cucine più
IJ½GMIRXM GSR
P´EFFEXXMXSVI
IN CUCINA
1
Qualità nutrizionale
2
Qualità organolettica
3
Sicurezza alimentare
4
Aumento shelf-life degli
alimenti già preparati
5
Riduzione calo peso
6
Migliore organizzazione
degli acquisti
7
Riduzione degli scarti
8
Possibilità di servire il pesce
crudo
9
Migliore capacità di rispondere
alle fluttuazioni della domanda
10
Multifunzionalità
DI ELENA CONSONNI
Sono ancora molti gli chef
restii a dotarsi di questa
attrezzatura, che negli anni
si è evoluta diventando
multifunzione
10 buoni motivi
per dotarsi di un abbattitore