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DIC. GEN. 2016
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di quantità» chiarisce Riccardo
Cassetta, amministratore unico di
BioLevante, azienda di Andria. «Il
blending, se fatto bene, dà un risul-
tato più morbido e uniforme, che si
presta più facilmente al consumo.
Sotto l’aspetto economico permette
di abbattere i costi e consente un
maggiore equilibrio. La Dop invece
è quasi un monocultivar, in Puglia
ad esempio proviene per il 90% da
Croatina. Ma è importante che il
ristoratore conosca le caratteristiche
distintive dell’olio, e che capisca ad
esempio che la punta di amaro e
pungente non è un difetto ma un
pregio, sono due attributi dell’olio
che è importante recepire. Noi da
anni in azienda teniamo corsi brevi
di assaggio, anche per ristoratori,
di due/tre ore, sufficienti a distin-
guere le caratteristiche di un olio
di qualità».
Il prezzo certamente aiuta ad orien-
tarsi. Sopra i 7 euro al litro dovrebbe
dare una certa sicurezza (un prezzo
inferiore non copre i costi di pro-
duzione secondo Coldiretti), sotto
è un’incognita. Ma anche il prezzo,
va detto, dipende dall’area di pro-
venienza e dall’annata.
«Quest’anno avremo una buona qua-
lità al giusto prezzo – dice Carli –
stiamo assaggiando delle cose stra-
ordinarie, provenienti sia dall’Italia
sia dal Mediterraneo». Buone notizie
dunque, è tempo di assaggiare e
magari anche scoprire, lontano o
vicino da casa, nuove sfumature e
nuove varietà.
IN DISPENSA
Dalle stalle alle
stelle, un 2015 di
qualità per l’olio
italiano
Dopo un 2014 disastroso
tra maltempo e attacchi del
batterio Xylella (presente
per ora in Salento ma che
minaccia di diffondersi) e
soprattutto della mosca
olearia, che ha visto
decimata la produzione
nazionale crollata a 300mila
tonnellate, il raccolto 2015
si preannuncia ottimo, anche
se si attesterà sulle 400mila
tonnellate, ancora lontane
dalla media nazionale di
500mila.
In Italia ci sono 250 milioni di
piante su 1,2 milioni di ettari
coltivati, con un fatturato del
settore stimato in 2 miliardi
di euro e con un impiego di
manodopera per 50 milioni.
DALLA DISPENSA QUALITALY
È EXTRAVERGINE 100%
ITALIANO L’OLIO QUALITALY
caratterizzato da sapore
fruttato di oliva con note
floreali ed erbacee. È proposto
in diversi formati: la bottiglia
da un litro, da 0,75 litri, da
mezzo litro e la bottiglietta da
25 cl da portare in tavola
La linea di imbottigliamento
dell’olio extravergine di oliva
presso Olitalia