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DIC. GEN. 2016 36
IN DISPENSA
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APCI - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
La ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE: VALENTINA PIGHI – TOLLEGNO (BI)
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero, fino a farle diventare spumose; aggiungere gli aromi e il miele.
Con una spatola unire delicatamente tutte le farine, il lievito e l’uvetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti; mettere in abbattitore per circa 20 minuti
a temperatura di 4/5 gradi. Nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo: acqua, succo di limone,
fare sciogliere lo zucchero. Immergere velocemente la torta da entrambi i lati. Ricoprire con savoiardi
precedentemente sbriciolati. Con un coltello incidere dei rombi sulla superficie.
Per la salsa: montare a bagnomaria i rossi d’uovo, lo zucchero e il ratafià, quando la salsa sarà diventata
spumosa porla in abbattitore. Porre la torta sul nostro piatto da portata con un cucchiaio dare una
mescolata alla salsa e porla vicino ad essa. Decorare a piacere e servire.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la torta: n. 3 uova; g.150 zucchero; g. 50 fumetto di mais; g.15 fecola; g.115 farina
g. 60 uvetta; g. 20 burro; n.1 cucchiaino di miele; n.1 cucchiaino di lievito in polvere, vaniglia e aroma di
nocciola, savoiardi sbriciolati
Per bagnare la torta: g. 500 acqua; g 250 zucchero; succo di un limone
Per la salsa zabaione: n. 5 rossi d’uovo; n. 10 cucchiai di zucchero; n. 15 cucchiai di ratafià alle ciliegie