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DIC. GEN. 2016
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iù efficienza, miglioramen-
to dei flussi all’interno del
locale e una maggiore at-
tenzione alle esigenze del
cliente. L’implementazione di sistemi
tecnologici per la gestione degli ordi-
ni all’internodi un ristorante non è un
fenomeno nuovo, ma l’accelerazione
impressa allo sviluppo tecnologico
in questo scorcio di XXI secolo sta
avendo ricadute anche in questo im-
portante anello di collegamento tra i
desideri del cliente e la cucina.
Sistemi più intelligenti, discreti e
multifunzionali, possono migliorare
l’efficienza dei camerieri nelle loro
molteplici attività in fase di “vendita”,
di consegna della comanda in cucina
e del servizio al tavolo, comprese
tutte le sfaccettature intermedie. Ma
anche “superare” il concetto stesso di
cameriere in tutte le nuove formule
ristorative che, preso l’avvio dal fast
food di matrice statunitense, oggi si
sono diffuse a macchia d’olio in altre
“cucine”, tra hamburgerie gourmet e
wok restaurant, con il cliente a in-
terpretare un ruolo attivo nel servi-
zio al tavolo e la tecnologia che può
migliorare il fitto scambio di infor-
mazioni tra sala e cucina. Secondo
uno studio realizzato da Orderman,
una delle aziende pioniere del settore
con l’implementazione già 20 anni fa
di sistemi su palmare, la tecnologia
applicata alla sala offre un’immagine
più moderna e al passo con i tem-
pi, molto gradita dai clienti: secon-
do uno studio che ha coinvolto 352
operatori europei del settore, oltre
la metà degli intervistati asserisce
che il proprio venduto è aumentato a
seguito dell’introduzione di un siste-
ma di presa delle comande in radio-
frequenza e più di un quarto indica
aumenti superiori al 10%. Secondo
i clienti, invece, la presa dell’ordine
con un palmare velocizza i processi
all’interno del ristorante per il 55%
degli intervistati, mentre per il 33%
a beneficiarne è anche l’immagine
del locale che dimostra attenzione
verso i nuovi trend e le esigenze del
cliente stesso. Solo il 12% punta il
dito sull’eccessiva impersonalità dei
sistemi tecnologici che appiattireb-
bero i camerieri al ruolo di robot
porta pietanze.
LA TECNOLOGIA PIACE.
«L’obiet-
tivo di questi sistemi - spiega Sergio
Mattarella, direttore commerciale di
Primitech/Linkman - è di migliorare
continuamente l’efficienza dei pro-
cessi all’interno del ristorante, ridu-
cendo i tempi di attesa da parte del
cliente e i tempi morti del servizio,
a tutto vantaggio della soddisfazione
e, quindi, del conto economico del
La comanda?
Oggi è hitech
Sistemi avanzati permettono di migliorare i flussi
all’interno del ristorante, tra sala e cucina, in
particolare nella raccolta degli ordini. Il ruolo dei
camerieri in un segmento in forte cambiamento
IN SALA
DI PIETRO CINTI