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DIC. GEN. 2016
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qualcosa in più. I clienti notano che il
cameriere è più presente in sala, pur
senza impatti negativi sull’uscita delle
comande dalla cucina. Anzi, pren-
dere le ordinazioni con palmari in
radiofrequenza permette anche alla
cucina di organizzare meglio il loro
lavoro, attraverso l’uso dei cosiddetti
silent kitchen monitor, schermi che,
per esempio, permettono di vedere
raggruppate le diverse ordinazioni,
con un significativo miglioramen-
to dei tempi che si traduce in una
maggiore soddisfazione del cliente».
Secondo lo studio Orderman citato,
infatti, per il 94%degli operatori della
ristorazione intervistati, è il servizio
il fattore chiave sul quale i diversi
locali devono competere, pensando
alla bontà della cucina come prere-
quisito essenziale. E l’usodei palmari,
con il riverbero positivo su tutte le
funzioni del ristorante stesso, dall’ac-
coglienza del cliente fino al saldo del
conto, certo sposta il terreno com-
petitivo verso una maggiore efficien-
za. «Il costo per un sistema semplice
- conclude Giacomuzzi - basato su
due palmari va dai 7 ai 12mila euro,
ma è un investimento che si ripaga
velocemente tra riduzione dei costi,
riduzione degli errori che si tradu-
cono in mancata vendita e maggiori
possibilità per i camerieri di promuo-
vere pietanze o bevande. Pensiamo ai
classici momenti nei quali il cliente
deve aspettare al ristorante: quando
si siede e quando, dopo aver ordinato,
aspetta le pietanze. Riducendo questi
tempi e permettendo ai camerieri di
essere più attenti, è possibile avere
un clima di maggiore attenzione. La
tecnologia, in questo senso, è un aiu-
to formidabile. Ma i sistemi devono
essere affidabili, duraturi, basati su
un hardware professionale capace di
resistere all’uso intensivo».
Ultima frontiera? L’uso dei device
tecnologici “smart”, telefoni portati-
li e tablet, come terminali sui quali
il cliente può ordinare in autono-
mia, bypassando completamente il
cameriere. Osteggiati dai ristoranti
di livello, rappresentano una nuova
opportunità per un certo tipodi locali
(vedi box, ndr) ancheper lepossibilità
di web marketing ad esse collegate.
Ha lo schermo tattile HD
da 5 pollici il nuovo NCR
Orderman 7 per prendere le
ordinazioni in radiofrequenza