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GIU. LUG. 2015
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possibilità di manipolare alimenti o
meno di ogni operatore; un aspetto
che consente a qualsiasi bar di pro-
porre assaggi sfiziosi come i fiori di
zucca o il baccalà fritto senza nessun
problema. Vanno per la maggiore
i prodotti più innovativi, versatili,
sicuri dal punto di vista alimenta-
re. Abbiamo notato che sono stati
molto apprezzati i nostri Paccheri di
Gragnano ripieni (in due versioni:
pomodoro, mozzarella e basilico
o ricotta e salmone), panati e pre-
fritti. Un prodotto che è piaciuto
in modo trasversale al gestore di
bar ma anche al ristoratore, così
come una novità sono le polentine
vegetariane assortite (con cipolle
di Tropea, con cime di rape, con
caponata di verdure, leggermente
piccanti ecc), un prodotto leggero,
vegetariano, che stimola anche la
voglia di consumare un drink in più.
Tutti prodotti surgelati individual-
mente, in modo da poter utilizzare
solo il quantitativo necessario, in
confezioni che partono da 500 g
fino a 2 kg».
Di più: Varriale sottolinea una im-
portante esigenza della clientela in
termini di pezzatura dei prodotti:
«C’è una interessante richiesta per
i gusti assortiti degli stuzzichini e
soprattutto ci chiedono pezzature
veramente piccole; così abbiamo
fatto un piccolo fritto misto all’ita-
liana (arancina, crocchetta di patate,
frittatina di spaghetti, polpettina di
melanzane, delizia ai formaggi) da
12 g, in 5 differenti varietà di prodot-
to, che proponiamo in confezione
da chilo. Circa la metà del classico
mignon da 25 grammi».
GLI STUZZICHINI DELLA TRA-
DIZIONE
italiana sono la specialità
di Gela, produttore di Ascoli Pice-
no che propone prodotti in pronto
forno, che possono essere preparati
con un rapido passaggio in friggi-
trice, accanto ad altri da rigenerare
al microonde o nel forno, una ri-
chiesta in crescita soprattutto nel
mondo bar. L’azienda è specializzata
in prodotti come le rinomate olive
ascolane, gli arancini al sugo, le
“monetine” di mozzarella panate,
i supplì e molti altri ancora. Do-
menico Cellini, responsabile com-
merciale dell’azienda, sottolinea:
«La qualità e le ricette classiche
continuano ad avere successo, con
quelle non si sbaglia. Tra i prodot-
ti top un’ampia varietà di arancine
(una trentina) e un sacchetto con 5
referenzemiste che, avendo il mede-
simo tempo di cottura, consentono
una facile preparazione da parte del
professionista. La nostra varietà è
ampia e devo dire che riusciamo
a lavorare bene nell’arco di tutto
l’anno, maggiormente al Nord in
inverno, mentre al Sud vi è un in-
cremento soprattutto nel periodo
primavera-estate».
«La sfida del mercato - sottolinea
Antonio Di Lorito, titolare di Mi-
ster Chef, azienda di Montesilvano
socia Cic - per le aziende sembra
essere quella di riuscire ad adegua-
IN DISPENSA
Le olive ripiene all’ascolana da forno e nella pagina
a fianco gli stick di pollo Crock di Cgm.
Quattro sfiziosità che non possono mancare: crocchette, arancini di riso in due varianti,
olive all’ascolana dal catalogo Garbo.