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GIU. LUG. 2015 32
Hamburger LG con pane al pomodoro
e sesamo, melanzane, zucchine, caciocavallo
e maionese al prezzemolo
APCI - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
La ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE: DANILO ANGÈ
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
700 gr di scamone di fassone; 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, maggiorana)
50 gr di senape; 80 gr di pane; 1 dl di latte; 300 gr di maionese; 200 gr di zucchine; 200 gr di melanzane
6 panini al pomodoro e sesamo; 200 gr di caciocavallo; olio extravergine di oliva; sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tritare la carne e lavorarla con metà erbe tritate e la senape; unire il pane ammorbidito nel latte e tritato;
aggiustare di sale e pepe e formare gli hamburger.
Tritare le rimanenti erbe e unirle alla maionese.
Tagliare le verdure a fette, condirle con sale, pepe, olio e cuocerle con la modalità grill.
Cuocere gli hamburger in combinato, mantenendo l’interno rosato; lasciare riposare qualche minuto.
Tagliare il pane a metà, farlo tostare con modalità grill, farcirlo con le verdure, il formaggio a fettine,
l’hamburger e servire con la maionese alle erbe.