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GIU. LUG. 2015
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S
i chiama semplicemente “La
Carne” la nuova linea di
elaborati che Cooperativa
Italiana Catering propone
in queste settimane al mercato. Un
progetto che ha richiesto tempo,
studi, molta attenzione nell’indi-
viduazione e nella selezione del
fornitore.
“La Carne” è il marchio riserva-
to, per il momento, a una linea di
hamburger surgelati, con materia
prima proveniente da allevamenti
italiani, con un contenuto di grasso
non superiore al 15%.
Il progetto nasce dalla conside-
razione che il settore delle carni
trasformate è ancora poco esplora-
to per il mondo della ristorazione
soprattutto considerando che può
offrire garanzie che i tagli sotto-
vuoto da trasformare non offrono.
Si pensi per esempio al tema della
provenienza delle carni, ma anche
alla costanza di peso, determinante
per il calcolo del food cost.
Sono, soprattutto il primo, motivi
che hanno consentito di indivi-
“La Carne”,
il nuovo brand CIC
Parte con l’hamburger la nuova linea di carne trasformata e surgelata
tutta italiana. La firma la Cooperativa Italiana Catering
IN DISPENSA
DI FABRIZIO GOMARASCA
Scheda tecnica Hamburger “La Carne”
HAMBURGER
bovino surgelato Iqf
CARNI BOVINE
macinate con aggiunta di condimenti, senza
conservanti, surgelate
QUATTRO LE PEZZATURE PREVISTE:
100 g, 110 g, 150 g, 180 g
CONFEZIONAMENTO:
in scatole da 3 kg con numero variabile di
pezzi in relazione al peso del singolo hamburger
SHELF LIFE
365 giorni
carni
trasformate
e porzionate,
una grande
opportunità
per i ristoranti