30 / 72
GIU. LUG. 2015
28
altri di costo inferiore».
A Marinangeli chiediamo anche
quanto sia appetibile e adatto il
prodotto italiano sotto forma di
appetizer. «Molto adatto, con una
domanda stabile nel Nord Italia e
in crescita nel Centro-Sud, dove
l’abitudine è iniziata con un po’
di ritardo. Per quanto ci riguarda,
produciamo una svariata scelta di
appetizer, da ricettazioni di specia-
lità regionali italiane a prodotti par-
ticolari fino ad arrivare a prodotti
vegetariani; questo ci permette di
soddisfare le più svariate richieste
della clientela, fino a consentire di
organizzare anche dei momenti a
tema tipo “specialità regionali” “se-
rata vegetariana” ecc. Non a caso la
nostra più recente proposta è una
linea di finger food dedicati a chi
non mangia carne: 5 referenze di
origine vegetariana vendute in un
cartone misto».
Paolo Bucci direttore vendite della
romana Garbo Surgelati parla di
una «Fortissima tendenza verso il
consumo snacking, e non solo nel
fuori casa ma persino nel canale
domestico, che è diventato espres-
sione del nuovo modo di mangiare.
Essendo una delle aziende di riferi-
mento del settore in questo campo,
siamo particolarmente sensibili a
questo trend e stiamo apportando
molte innovazioni di prodotto. Ad
esempio la salvia o il cappero pa-
stellati, prefritti e surgelati, due vere
novità nel campo degli appetizer,
che possono essere rigenerati nella
friggitrice, nel microonde o nel for-
no. Il nostro prodotto di punta resta
il fiore di zucca pastellato, che pro-
duciamo con cuore di mozzarella,
secondo la tradizione romana, ma
anche “vuoto”, per renderlo gradito
anche in modo più trasversale. Di
più: mi risulta che siamo i primi
nel nostro campo ad aver lanciato
una linea di appetizer surgelati im-
panati privi di glutine, confezionati
in vaschetta e rigenerabili in micro-
onde. Una soluzione che consente
al ristoratore o al gestore di bar di
servire un prodotto sicuro e al ri-
paro dalle contaminazioni crociate,
adatto ai celiaci. Una linea di cui
fanno parte fiori di zucca pastellati,
ma anche supplì e arancini di riso,
mozzarelline impanate, crocchette
di patate e filetti di baccalà». Una
interessante opportunità per atti-
rare una nuova fascia di clientela,
spesso in difficoltà quando deve
mangiare nei locali pubblici.
IN DISPENSA
DALLA DI SPENSA QUAL I TALY
PRONTI DA CUOCERE, SONO
I FINGER FOOD
surgelati dal
catalogo Qualitaly. Mozzarelline
panate, Olive ripiene
all’ascolana, Misto di verdure
pastellate, Arancini di riso alla
siciliana compongono un mix
di proposte che non possono
mancare all’aperitivo.
Tutte le preparazioni devono
essere fritte in friggitrice
per 2-3 minuti alla massima
temperatura. La cottura in forno
preriscaldato a 200°C esalta
la croccantezza del misto di
verdure pastellate (spicchi
di carciofi, stick di zucchine,
rosette di cavolfiore).
Sopra polpettine di melanzane
(a sinistra) e verdure miste di
Garbo. Qui sotto la frittura
di sfiziosità napoletane
di Gela Alimentari.