FEB. MAR. 2014
5
4(.(A05,
01
editoriale
03
il punto
del presidente
06
Meeting Cic:
novità di primavera -
Per gli italiani l’espresso
è OK, ma non al
ristorante - Effetto Expo
2015 sull’occupazione
- Illegalità e abusivismo,
il volto oscuro della
concorrenza sleale - Il
successo in pizzeria
con McCain - Logistica
condivisa per crescere
insieme
PRIMO PIANO
10
La sala,
braccio operativo del
ristorante
13
Pipero al Rex,
un’alchimia ben
riuscita
14
Quando il
cameriere è venditore
IN DISPENSA
16
Grana Padano,
Dop eccellente
18
Mini dizionario
del Grana Padano
Dop: da Consorzio a
tracciabilità
20
La ricetta degli
chef Apci
22
L’aceto che
accarezza il palato
25
La ricetta degli
chef Apci
26
La dispensa
Qualitaly
IN CUCINA
28
Freschi: qualità
da conservare
31
Lo chef: «Primo,
rispettare i cibi»
32
Senza
glutine, attenti alle
contaminazioni
33
Le norme da
seguire in cucina
34
Le norme da
seguire in sala
35
La ricetta di
Gregori
IN SALA
38
Soluzioni contro
il rumore
IN TAVOLA
42
Nebbiolo senza
confini
46
Amaro
italiano
n.79 febbraio-
marzo 2014
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