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IN TAVOLA
La pizza della discordia
Tutti contro Cracco. Il ‘Neapolitan Pizzaiuolo’ non ci sta. Che sia Margherita
o Marinara il punto essenziale per la pizza è eccellere nell’impasto
APR. MAG. 2018
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DI MAURO GAROFALO
F
are la pizza è un’arte. E
dal dicembre 2017, con
il riconoscimento dell’U-
NESCO, quest’arte è pa-
trimonio dell’Umanità. Cosa cam-
bia? «Tutto e niente», risponderebbe
il Gattopardo. In realtà, crescono le
opportunità in un mercato sempre
più aperto - pensiamo all’estero - e
che offre ancora ampi margini di
crescita. Con alcune regole base:
usare prodotti di qualità, Made in
Italy, e un pizzico di fantasia.
La pizza, qui da noi, è storia. Forse
è vero che fu nel 1889 che il cuo-