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APR. MAG. 2018
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QI SOCI
Oltre la carne c’è di più
All’inizio fornitore di carne all’ingrosso. Ora distributore alimentare a 360°. Salsocarni Srl è una realtà
consolidata sul territorio emiliano.
DI MARIA ELENA DIPACE
N
ata nel 1981, la
Salsocarni Srl
è un’azienda
storica in quel di Salso-
maggiore Terme: “Siamo
alla quarta generazione
– spiega Carolina Tosca-
ni, che gestisce la Società
assieme ai fratelli Andrea
e Marco - Tutto è comin-
ciato dal nostro bisnonno
Riccardo che, all’inizio del
secolo scorso, aprì una
macelleria a Salsomag-
giore, località che già a
quell’epoca era molto fre-
quentata dai turisti per via
della presenza delle ter-
me. L’ottima qualità delle
materie prime lo portò a
ottenere nel 1914 lameda-
glia d’oro all’Esposizione
Internazionale del Lavoro
di Milano (conserviamo il
quadro in azienda). Di se-
guito, il nonno Italo ebbe
la fama di grande conosci-
tore di scottone da carne,
sapeva pesarle solo ve-
dendole in stalla; infine, il
figlio Corrado (nostro pa-
dre), nonostante un buon
passato calcistico nel Ve-
nezia, nel Piacenza e per-
fino nel Milan, nel 1981
fondò la Salsocarni Srl”.
Grazie a una struttura
flessibile e a un servizio
di consegne rapido ed ef-
ficiente, Salsocarni Srl ri-
esce a garantire agli chef
tutti i tipi di tagli di carne
anche in piccole quantità
pronti per essere cucinati
e serviti.
“Abbiamo volutamente
conservato una imposta-
zione di lavoro di tipo ar-
tigianale – continua Caro-
lina Toscani - trasferendo
all’ingrosso e al catering
i concetti base della ma-
celleria tradizionale. Mio
fratello Andrea, profondo
conoscitore delle carni
ha sempre tenuto conto
di quello che sono i rigo-
rosi parametri per offrire
un prodotto qualitativa-
mente superiore e cioè: la
provenienza degli anima-
li, il loro sesso e il grado di
grasso.Questisonoicriteri
più importanti che guida-
no le nostre valutazioni”.
Del resto, i consumatori
sono sempre più attenti
alla qualità di ciò cheman-
giano, per cui è importan-
te per un distributore ali-
mentare essere in grado
di soddisfare le richieste
provenienti da un merca-
to complesso ed esigente.
“Garantiamo una preci-
sa tracciabilità di tutta la
filiera – insiste la titolare
dell’Azienda - attraverso
un processo di digitalizza-
zione che inizia con l’in-
gresso delle partite di car-
ne, prosegue con i proces-
si di produzione (disosso,
porzionatura, confeziona-