Si è svolta ieri nello Spazio Versatile di Milano la masterclass organizzata da Onesti Group con protagonista il Bitter. Special Guest due tra i bartender più interessanti della scena mixology internazionale, Matteo Zed e Pietro de Feudis, che si sono alternati sul palco per raccontare alcuni dei Bitter distribuiti da Onesti e presentare la new entry il Bitter Violento. A loro si è aggiunto anche Bob Petrie, fondatore e titolare dell'azienda Bob's Bitter, per la prima volta in Europa e in esclusiva per l'evento.
Undeberg Masterclass by Matteo Zed "Il Professore degli amari"
La storia di questo amaro è da ricondursi al capostipite della omonima famiglia, Sir Hubert Underberg, che presentò il suo prodotto, unico sul mercato, nel 1846 dopo molti anni di attento sviluppo. La speciale ricetta, ancora oggi segreta, dell'amaro Underberg, parte dalla meticolosa selezione di 43 erbe aromatiche provenienti da tutto il mondo. Il processo di lavorazione permette di estrarre delicatamente dalle erbe selezionate le preziose sostanze attive ed aromatiche e le vitamine naturali senza aggiunta di zuccheri. Un infuso di erbe unico al mondo, che segue un processo produttivo segreto, definito "semper idem" che termina con mesi di invecchiamento in botti di rovere slovene. Imbottigliato solo in monodose. L'unico bitter naturale in formato Pocket 2 cl.
MIXOLOGY
Underberg nasce come digestivo, ma negli ultimi anni, viene sempre più utilizzato nella mixology a livello internazionale come ingrediente per
cocktail dal carattere deciso e dal gusto unico.
GINGER GOLDRUSH
• 50 ml bourbon Eliijah Craig
• 15 ml Alpestre
• 22,5 ml succo di limone
• 7,5 ml fresh Ginger juice
• 22,5 ml sciroppo al miele
• Top Underberg
BLACK MAMBA
• 30 ml Abuelo 12 anni
• 30 ml Rum Venezuelano
• 22,5 ml sciroppo di orzata con arachidi salate
• 30 ml succo fresco di lime
• 15 ml Underberg
REFERENZE
L'efficacia digestiva di Underberg è scientificamente testata e comprovata. Contiene solo antiossidanti naturali, senza aggiunta di zuccheri e senza glutine per il tranquillo consumo anche da parte dei celiaci. Ideale come digestivo dopo un buon pasto o dopo una buona birra.
Violento Bitter by Pietro De Feudis
Un progetto a quattro mani, ideato e prodotto da Gianni Dell'Olio e Francesco di Gioia. Nel 2015, mentre stavano ideando una nuova drink list, sentirono la necessità di trovare un bitter agrumato. Sul mercato non trovarono nulla che stimolasse le loro papille gustative, perciò decisero di prdurre un bitter che corrispondesse alle loro esigenze. Nasce così Bitter Violento, un prodotto completamente Made in Italy, dal profumo e dall'aroma dei migliori agrumi e spezie pugliesi.
MIXOLOGY
A CENA CON MADONNA
• 40 ml Portobello Road Dry Gin
• 40 ml Vermouth Del Professore
• 2 spoon bitter Violento
FEBBRE DA CAVALLO
• 30 ml Rose's Cordiale
• zucchero di canna
• 25 ml bitter Violento
• 25 ml succo di limone
• 20 ml Islay Mist Whisky
• albume
V PER MARTINI
• 3 parti di Portobello Road Gin
• 1 parte Vermouth Macchia Dry
• 2 dash bitter Violento
• 1 kumquat
Bob’s Bitters by Bob Petrie
La storia di questo amaro inizia quando Bob Petrie, capo pasticcere presso diversi ristoranti di alta gamma Michelin a Londra, viene contattato dal leggendario barman Giuliano Morandini. La loro idea, era quella di creare una selezione di bitter su misura, che rispecchiasse il variegato profilo
aromatico delle botaniche del Gin, tra cui cardamomo, zenzero e pompelmo. Il risultato fu decisamente ben accolto dall'industria del bar. Ciò che differenzia Bob's Bitters, è la lunga macerazione degli ingredienti, che permette un'elevata estrazione di aromi; fattore, che rende questi prodotti unici e
perfetti per armonizzare aromaticamente i cocktails.
BOB'S BITTERS
ABBOTTS: un intrigante mix di cortecce, erbe, radici e spezie che prendono vita al momento dell'assaggio. Aromatico, complesso e rotondo,
è perfetto per armonizzare aromaticamente i cocktail.
GRAPEFRUIT: limpido, croccante e naturale sapore di pompelmo, con un aspro e tagliente finale amaro.
CARDAMON: il robusto aroma del cardamomo si combina perfettamente con le note degli agrumi e dell'eucalipto, in un gusto equilibrato tra il dolce e l'amaro.
CORIANDER: coriandolo fresco con calde note di nocciola e agrumi. Il sapore passa attraverso un leggero sentore di dolcezza con un finale amaro al caramello.
GINGER: zenzero piccante e sfumature pepate, seguite da un finale naturalmente amarognolo.
LAVENDER: un fresco sapore floreale unito all'aroma di agrumi, con lievi note di legno di rosmarino. Si presta perfettamente per diverse
tipologie di cocktail a base di gin, vodka e tequila.
CHOCOLATE: bitter originale al gusto di cioccolato. Il forte aroma di cacao si mescola con note di nocciole e malto. Al palato ricorda
un buon caffè espresso, con un finale leggermente amaro.
LIQUORICE: un dolce sapore legnoso, con un tocco di anice e finocchio. Lievi note di corteccia, in un finale agrodolce.
ORANGE&MANDARIN: aroma di fresche scorze di mandarino, note agrodolci di arancia di Siviglia e spezie calde in un lungo finale amaro.
PEPPERMINT: un bouquet ben definito di menta piperita, seguito da note agrumate in un lungo finale leggermente legnoso.
VANILLA: profumo distintivo di baccelli di vaniglia di Tahiti, unito a fragranti note di tabacco e cacao con un finale caramellato e cremoso.
BOB'S DIFFORD'S DAIQUIRI- MARGARITA
Bitters ideati dalla collaborazione con Simon Difford, ideali per la preparazione di un Daiquiri e un Margarita.
MIXOLOGY
DAIQUIRI: VARIANTE DIFFORD
• 50 ml Compagnie des Indes Rhum
Tricorne
• 15 ml spremuta di lime fresco
• 5 ml Rose's Cordiale zucchero di canna
• 10 ml acqua fredda
• 4 drop di Bob's Difford's Daiquiri Bitter
Shake&Fine Strain.
Servire in una coppetta.