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IN DISPENSA
DIC. GEN. 2017
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Chi pensa che i disci-
plinari di produzione
siano un’idea nata nel-
la nostra epoca, non
conosce la storia della Mortadella
Mortadella Bologna,
bontà a fette
Bologna. Questo insaccato nacque
nel XVI secolo e la denominazione
Bologna si deve al Cardinale Far-
nese, che nel 1661 pubblicò nel
capoluogo emiliano un bando che
codificava la produzione di questo
salume.
Anticipava così l’attuale Disciplina-
re che prevede che la “Mortadella
Bologna” sia prodotta solo in Emi-
DI ELENA CONSONNI
Bedeschi salumi, storico salumificio emiliano, è la Mortadella Bologna Igp
a marchio Qualitaly