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DIC. GEN. 2017
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IN DISPENSA
P
er celebrare un alimento
prezioso, il 2016 è stato
proclamato dalla FAO
anno internazionale dei
legumi, che non possono manca-
re nel menù di un ristorante per
più di un motivo: fanno parte della
tradizione gastronomica di molte
regioni d’Italia, rappresentano una
fonte proteica alternativa alla car-
ne, permettono di realizzare primi
piatti e secondi gustosi, contenendo
il costo/porzione. Ma prepararli ri-
chiede molto tempo. Partendo dal
DI ELENA CONSONNI
Legumi
prêt-à-cuisiner
Il prodotto in scatola riduce notevolmente i tempi di preparazione con un maggior
controllo del costo/porzione. Non poteva mancare nella gamma Qualitaly
fresco, bisogna mettere in conto la
sgusciatura e l’impossibilità di re-
perirli tutto l’anno; per il secco il
problema è l’ammollo. In entrambi
i casi i tempi di cottura possono
essere piuttosto lunghi.
I legumi (e più in generale i vegetali)