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AGO. SET. 2016
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gazzino con un eccesso di alimenti
rispetto all’effettiva capacità si presta
a difficoltosi interventi di pulizia e
a possibili infestazioni. Un’adegua-
ta aerazione, una temperatura non
eccessivamente alta e una efficace
prevenzione contro l’irraggiamento
solare sono altri fattori che devono
essere considerati».
I SEGRETIDELFREDDO
. Più critici
sono gli alimenti che vanno conser-
vati a temperatura refrigerata: carne,
salumi aperti, formaggi freschi, pe-
sce, verdura lavata, uova e latticini.
«A questi – precisa Sarti - si aggiun-
gono la maggior parte degli alimenti
gastronomici sottoposti a cottura e
successivo abbattimento. General-
mente la temperatura più adatta è
attorno ai 4 °C anche se per taluni
alimenti, quali pesce e carne crudi, è
opportuno tenere temperature ancor
più vicine agli 0 °C. I frigoriferi di
nuova generazione hanno sistemi di
ventilazione evoluti che garantisco-
no prestazioni ottimali. Per quanto
riguarda le celle frigorifere è molto
importante, oltre alle caratteristiche
del motore, anche la progettazione
degli apparati coibentanti; un cattivo
funzionamentodel sistema puògene-
rareun’eccessiva condensa coneffetti
negativi sugli alimenti stoccati».
Scendendo ulteriormente, si trova-
no gli alimenti surgelati all’origine e
quelli congelati internamente. «Perso-
I frigoriferi di nuova
generazione
hanno sistemi di
ventilazione evoluti
che garantiscono
prestazioni ottimali