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IN CUCINA
garantire per legge il pasto senza
glutine al celiaco, la ristorazione fuori
casa resta la parte più problematica
della vita del celiaco.
Con l’obiettivo di creare una rete di
esercizi ristorativi/ricettivi (ristoranti,
pizzerie, alberghi, bar ecc.) informati
sulla celiachia e in grado di offrire un
servizio idoneo alle esigenze alimen-
tari dei celiaci, l’AIC (L’Associazione
Italiana Celiachia) ha sviluppato dal
2000 un progetto specifico dedicato
alla ristorazione: Alimentazione Fuori
Casa AIC (AFC).
Ad oggi, i locali del Network AFC
sono quasi 4000 distribuiti su tutta
la penisola: ristoranti, pizzerie, hotel,
bar, gelaterie, Bed&Breakfast, agritu-
rismi, villaggi turistici, laboratori arti-
gianali, ma anche barche a vela, navi
da crociera e distributori automatici.
I locali che aderiscono al networkper
l’Alimentazione Fuori Casa dell’AIC
devono seguire un preciso percorso
di accesso. Innanzitutto, l’esercizio
deve partecipare a un corso base di
formazione sulla celiachia e sulla cu-
cina senza glutine organizzato local-
mente dalle AIC regionali. Il corso
comprende una parte teorica e una
parte pratica.
La parte teorica, oltre a celiachia e die-
ta senza glutine, illustra gli specifici
requisiti tecnici (regole e procedure)
da applicare nella preparazione di
pasti senza glutine con la finalità di
garantire la sicurezza del pasto per
il celiaco.
La parte pratica del corso, invece,
illustra le caratteristiche tecnologiche
dei prodotti base senza glutine, come
farine e pasta. Le AIC regionali of-
frono anche consulenza agli esercizi
aderenti al progetto: un completa-
mento formativo che avviene tramite
successivi incontri presso l’esercizio.
L’AICaiuta il locale, ad esempio, nella
definizione del menù, nell’identifica-
re le modalità di stoccaggio e le aree
di preparazione dei pasti gluten free,
oltre a offrire disponibilità costante
per tutta la durata dell’adesione del
locale al progetto.
Una volta che l’esercizio è pronto
per aderire ufficialmente al proget-
to, firma un protocollo d’intesa, in
cui si impegna a rispettare i requisiti
definiti dall’AIC.
L’elenco dei locali aderenti al proget-
to AFC viene pubblicato nella Gui-
da per l’Alimentazione Fuori Casa,
distribuita a tutti i soci AIC, come
allegato a Celiachia Notizie e sul sito
web di AIC dove viene aggiornato in
tempo reale. Ad ogni punto vendita
aderente viene consegnata ogni an-
no una vetrofania con l’indicazione
dell’anno corrente che deve essere
esposta nella vetrina del locale.
L’esercente che desideri far parte del
network AIC può inviare una mail,
allegando l’appositomodulo compi-
lato con i dati della propria struttu-
ra, alla segreteria dell’AIC locale di
competenza. Per scaricare il modulo
e per visionare i recapiti delle segre-
terie delle sedi locali AIC, visitare il
sito: ., inoltre, è sta-
ta stata recentemente diffusa anche
una app per smartphone, scaricabile
gratuitamente dal sito.
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