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APR. MAG. 2016
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IN TAVOLA
Animelle noce moscata e cardi
La ricetta di Aurora Mazzucchelli
PROCEDIMENTO
Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa.
Scolarle, levare pellicine e superfluo.
Raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto con burro, pepe e una foglia d’alloro.
Cucinare in acqua termostatica a 80 °C per trenta minuti.
Mettere a bagno la noce moscata tritata per una notte con acqua, poi passare all’estrattore usando anche
il liquido dell’infusione notturna.
Dopo aver mondato e lavato i cardi fare delle listarelle, rosolarli con aglio, prezzemolo, olio e sale.
Coprirli con acqua e continuare la cottura per trentacinque minuti.
Riscaldare i cardi con il loro sugo di cottura
Ripassare le animelle in padella con altro burro e finire la rosolatura con gocce di estratto di noce moscata.
Aggiustare di sale e pepe, servire insieme alla zuppa di cardi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500gr di animelle di vitello fresche; 10gr di aceto bianco; Burro 100gr; Sale; Pepe; Prezzemolo 1 mazzetto;
Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo); Noce moscata; Aglio; Olio EVO; 1 foglia di alloro