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AGO. SET. 2015
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pensata per abbattere gli errori in
cucina a salvaguardia del cliente ce-
liaco e di chi ha intolleranze alimen-
tari di qualsiasi genere. Il problema
delle contaminazioni alimentari in
cucina è una realtà a cui ci siamo
avvicinati e che intendiamo perse-
guire anche per il futuro poiché il
mercato risulta essere piuttosto ri-
cettivo e interessato all’argomento».
Sul fronte dei materiali Paderno non
teme di esplorare suggestioni di cu-
cine lontane. «L’acciaio inox AISI 304
è a livello internazionale il materia-
le maggiormente apprezzato dagli
chef che ricercano qualità – afferma
Cincotto – ma a livello locale pos-
siamo trovare altri materiali: ferro,
terracotta, bambù… Paderno pensa
anche a queste “nicchie” di mercato,
proponendo a catalogo strumenta-
zioni per la cucina etnica africana,
orientale, mediorientale. Pensando
invece alla cucina del passato, a
HOST 2015, presentiamo una linea
di casseruole in ghisa ma di design!».
TRA UNOCHEF E LE SUE PENTOLE
si deve creare una sintonia. «Uno
chef – afferma Andrea Barazzoni,
IN CUCINA
IL PARERE DELLO CHEF
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C
lasse 1984, pur essendo molto
giovane Liborio Genovese vanta
già oltre tre lustri di esperienza
tra i fornelli e ora è lo chef del nuo-
vissimo Doriani Montenapoleone Café
Restaurant che ha aperto i battenti in
luglio a Milano, nel cuore della zona
dello shopping d’alta gamma, in Via
Montenapoleone.
«Pur essendo giovane - racconta - ho
potuto assistere a molti cambiamenti
tecnologici nelle cucine. Grazie all’in-
novazione c’è stato un miglioramen-
to assoluto nelle tecniche di cottura,
nelle attrezzature, nel pentolame... In
questo ambito hanno fatto la diffe-
renza le pentole per l’induzione, una
tecnica molto all’avanguardia che
permette risparmio di tempo, energia
e denaro».
Sicuramente gli chef hanno ampia
possibilità di scelta: antiaderente,
acciaio, doppio fondo, rame per-
mettono di adottare procedimenti di
cottura differenti a seconda del tipo
di cucina che si vuole realizzare. «Il
materiale più prezioso - prosegue - è
il rame, ma è impossibile, sia per ra-
gioni di costo che di praticità, avere
tutto in rame. Per quanto mi riguar-
da prediligo le pentole antiaderenti in
alluminio, che sono molto leggere e
permettono di ottenere buoni risultati,
dal primo piatto al dessert. D’altron-
uno chef
ricerca
strumenti di
cucina sicuri,
funzionali, di
qualità, versatili
Padella Serie 2800 Ballarini Professionale adatta anche per utilizzo
su fonti a induzione; dotata di rivestimento antiaderente Kerastone
Profi Granite, consente la rosolatura a bassa temperatura,
condizione ideale per conservare i valori nutritivi degli alimenti in
assenza di liquidi.
Liborio
Genovese