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AGO. SET. 2015
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più facile manutenzione. Gli studi e
le ricerche consentono di realizzare
utensili le cui peculiarità possono
risolvere tutte le problematiche dei
cuochi. Sono quindi nati gli antiade-
renti bianchi per mantenere meglio
sotto controllo le cotture più delica-
te, quelli “in pietra” per grigliare i
cibi a basse temperature e conferire
maggiore durata alla vita dell’antia-
derente, gli antiaderenti neri, che
rappresentano oggi il prodotto con
la più ampia versatilità e quindi sono
impiegati nelle più svariate operazio-
ni di cucina. Tutti i produttori oggi
producono utensili di alluminio in
antiaderente. Ballarini è stata pe-
rò la prima a studiare e impiegare
antiaderenti diversi per usi diversi.
Questa è la vera innovazione degli
antiaderenti oggi».
EFFETTO INDUZIONE. Sicuramen-
te l’avvento dell’induzione ha por-
tato a grandi cambiamenti.
«È una fonte di riscaldamento più
sicura - prosegue - per cui trova
impiego soprattutto dove ci sono
esigenze di sicurezza. Ma i cuochi
esperti oggi trovano delle difficol-
tà soprattutto nella realizzazione
di ricette sofisticate dove è diffi-
cile il controllo della temperatura.
Ancora dobbiamo imparare molto
in merito a questa nuova fonte di
riscaldamento».
Ma l’innovazione è legata anche
al servizio. «Già nel 2013 – spiega
Barbara Cincotto - Direttore com-
merciale della divisione
Ho.Re.Ca.del Gruppo Sambonet e Rosenthal
- Paderno ha introdotto una gamma
di pentolame e strumenti di cucina
destinati alla preparazione di pie-
tanze senza glutine e intolleranze
alimentari, con articoli personaliz-
zati con una differenziazione della
manicatura e uno specifico logo
“forchetta/spiga” creato per il pro-
getto, in seguito alla collaborazione
con l’Associazione Italiana Celiachia
Lombardia Onlus. Questi elementi
distintivi permettono di differenzia-
re i nostri articoli dagli altri utensili
presenti in una cucina professionale,
in modo da prevenire la contamina-
zione crociata. La nostra proposta è
Barazzoni Induction Facile
ambientata