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DIC. GEN. 2015
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Q
ual è il formaggio che
non conosce crisi, e an-
zi guadagna apprezza-
menti e conoscitori su e
giù per lo Stivale (e all’estero)? È il
Gorgonzola. Partito da un cittadina
alle porte di Milano, l’erborinato più
famoso d’Italia si è guadagnato nel
tempo il terzo posto tra i formaggi
di latte vaccino nel panorama delle
DOP italiane, dopo i due più blaso-
nati grana. È anche l’unico formaggio
che nel 2013 non ha subito cali, anzi
ha visto aumentare leggermente la
produzione. Ed è noto anche fuori
dai confini nazionali: figura infatti
tra i primi quattro formaggi esportati
all’estero.
Il gorgonzola è un formaggio a pa-
sta cruda di colore bianco paglieri-
no, con screziature verdi dovute al
processo di erborinatura, cioè alla
formazione di muffe. È prodotto
con latte pastorizzato proveniente
da stalle situate nella zona di ori-
gine (alcune province di Piemonte
e Lombardia), con aggiunta di fer-
menti lattici e muffe selezionate. La
stagionatura si protrae per almeno
50 giorni per il tipo dolce e fino a
oltre 80 giorni per il tipo piccante.
IN TAVOLA E IN CUCINA.
Nella
ristorazione ha ormai superato i
confini del consumo locale in Pie-
monte e Lombardia (dove non può
Cresce la voglia
di Gorgonzola
Formaggio a pasta cruda,
semi-stagionato, è tra i
più famosi erborinati al
mondo e sta guadagnando
consensi in tutti i mercati.
Grazie al fatto che è
ancora fatto a mano e
ai suoi molteplici usi in
cucina, che i grandi chef
stanno rilanciando
IN DISPENSA
DI ANNA MUZIO
Numeri del
Gorgonzola
4.175.610 forme
produzione totale
di gorgonzola nel 2013
(+0,45 sul 2012)