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DIC. GEN. 2015
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tradizionali della cucina regionale
italiana, capace di realizzare piat-
ti campioni di equilibrio, gusto e
suggestioni con le materie prime
di volta in volta disponibili in un
territorio.
DALLE ALPI ALLA SICILIA.
Dalla
cucina valdostana a quella siciliana
passando per veri e propri architra-
vi dell’Italia a tavola come il risotto
alla milanese, i risi e bisi veneti,
i supplì romani, le tielle pugliesi,
gli arancini, il riso è protagonista
di un fenomeno di riscoperta che
passa attraverso il rilancio di ricette
tradizionali, magari finite un po’
nel dimenticatoio, oggi nuovamente
in auge in questi tempi di “back
to roots”.
Il riso è nelle pietanze salate, nel
finger food tra frittelle e torte salate,
nelle ricette vegetariane come gli
ortaggi ripieni, nei dolci come torta
di riso, nel gelato, è l’ingrediente
di preparazioni elaborate come i
timballi, sartù o “bombe”, veri e
propri capolavori di complessità
culinaria. Con ingredienti di terra
o di mare, dall’umile all’alto, il riso
mostra tutta la sua versatilità, senza
accennare a tutte le preparazioni
della cucina fusion che strizzano
l’occhio alle ricette della world
kitchen o alla diffusione planeta-
ria di sushi e affini che ha dato
nuovo risalto a questo alimento,
pur in una veste nuova, ma che sta
influenzando anche in Occidente
il modo di intendere il riso stesso.
«Ogni regione - dichiara Giuseppe
Cavozza, direttore vendite canale
foodservice di Riso Gallo - ha le
proprie tradizioni e il riso è in ogni
ricetta regionale da Nord a Sud. Il
riso può essere preparato dall’an-
tipasto al dessert e questa grande
versatilità è messa alla luce ogni
giorno da tutte le trasmissioni te-
levisive dedicate alla cucina, o sui
tanti siti web dedicati».
RISOTTOVEROMADE IN ITALY.
«La mia regione d’origine è la Pu-
glia - dichiara Michele D’Agostino
Presidente Unione Cuochi Regione
Puglia e Coordinatore Nazionale
Ateneo della Cucina Italiana FIC - e
la versatilità
del riso lo rende
adatto
per moltissime
preparazioni
salate e dolci
Venere
Taraori
Basmati
Rouge
Camargue
Cereali
Roma
Originario
Ribe
l’immagine in
queste pagine
è tratta da
documentazione
Riso Gallo