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DIC. GEN. 2015 23
più grandi per il riso, visto che il
tempo necessario per la preparazio-
ne del risotto è generalmente più
lungo rispetto alla pasta, oltretutto
con la necessità di una continua sor-
veglianza affinché non si attacchi.
«Ritengo, invece - conclude Cavozza
- che il risotto in menù sia un’oppor-
tunità, non un problema da limitare
mettendo i paletti. Credo, invece,
che il fattore tempo possa essere
spiegato al cliente e sia possibile
volgerlo a proprio favore: sarebbe
ora di cambiare questa mentalità
obsoleta e puntare sulla qualità più
che sul rapporto impegno/resa più
conveniente possibile».
Alcuni ristoranti, invece, soprat-
tutto nelle zone vocate, hanno una
grande presenza del riso in menù
in tutte le sue forme, insieme ad
alcuni format moderni che sfrutta-
no il contenuto salutistico del riso,
anche in chiave gluten free, per
impostare offerte 100% risicole. È il
caso di So’Riso, concept progettato
da Riso Scotti e aperto nel Carrefour
di Assago (Mi), che propone ricette
ad alto contenuto gastronomico du-
rante tutto il giorno, ma risolve, in
virtù di una cottura rapida protet-
ta da brevetto, l’annoso problema
della lunga cottura.
«L’innovazione è nel nostro Dna
- spiega Valentina Scotti, respon-
sabile del progetto per l’azienda
di famiglia - con So’Riso vogliamo
condividere e diffondere la cultura
del riso: come si coltiva, la sua pro-
venienza, quali i varietali e come
vengono utilizzati al meglio delle
loro caratteristiche distintive nella
cucina delle varie regioni italiane.
Lo stesso layout del locale sotto-
linea la rilevanza centrale della
materia prima: fisicamente, con il
supporto di teche espositive per le
varietà di riso più insolite; grafica-
mente con la presenza discreta di
chicchi stilizzati alle pareti».
Quando il
riso è opera
d’arte
L’indirizzo web
illustra immediatamente
le finalità di questa
iniziativa voluta da Riso
Scotti in collaborazione
con Lucia Raina, web
profiler dell’azienda:
illustrare le opere d’arte
a base riso create da un
pool di rice designers
che assorbono tutti gli
spunti e le suggestioni
di ricette consolidate e
le vestono di nuovo con
creazioni mirabolanti,
oppure concretizzano
in un piatto ricette
concettuali, fatte per
piacere agli occhi prima
ancora che al palato.
Le teche dove sono esposte le diverse
varietà di riso nel concept store So’Riso
aperto da Riso Scotti
Fungo e Risotto
RICE DESIGNER: Fico Secco
e Uva Passa