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DIC. GEN. 2015 18
PRIMO PIANO
Club sandwich al prosciutto cotto
APCI - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
La ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE: ANTONIO BEDINI - PESARO
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI 1 CLUB SANDWICH
4 fette di circa g. 25-30 di prosciutto cotto, 3 fette di pane in cassetta ai multi cereali, g. 60 circa
di paté di carciofi, 2 foglie di insalata riccia, g. 50 di formaggio caprino spalmabile fresco, 2 fette di
pomodoro ramato sgocciolato e grigliato, olio extra vergine d’oliva.
Ingredienti per il paté
4 cuori di carciofi freschi, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, g. 15 di prezzemolo fresco, sale,
pepe, 5 ml di aceto di vino rosso.
PROCEDIMENTO:
Pulire i carciofi, cuocerli in acqua salata, colarli e metterli nel mixer, emulsionare tutti gli ingredienti
indicati per il paté fino ad ottenere una soluzione cremosa che poi si andrà ad aggiustare di sale
pepe, aggiungere olio extra vergine d’oliva solo in fase finale.
Preparazione del club sandwich
Spalmare su una fetta di pane una parte del formaggio caprino, quindi adagiarci una foglia di insalata
ben lavata, il prosciutto cotto. Aggiungere una fetta di pomodoro ramato grigliato. Spalmare su un
lato di una fetta di pane una parte del paté di carciofi e sull’altro lato il formaggio caprino, quindi
aggiungere il pomodoro ramato grigliato, il prosciutto, l’insalata e infine spalmare un lato dell’
ultima fetta con il paté di carciofi. Con questa operazione si ottiene una sovrapposizione di fette che,
tagliate a metà, vanno a formare il classico triangolo del sandwich.