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DIC. GEN. 2015 16
fermato daMassimo Sassi di Agenzia
Lombarda: «La nostra società, che
storicamente è partita con una va-
sta gamma di referenze di salumi e
formaggi (anche se ormai la gamma
è molto ampia, abbiamo oltre 1.500
referenze) è in grado di fornire alla
clientela moltissimi fra i prodotti più
comunemente utilizzati nel brunch.
Poi ciascun esercente cerca il tipo e
la varietà di prodotti che più gli sem-
brano interessanti per la sua clien-
tela. Differenziarsi sta alla capacità
dello chef e al budget che si stanzia.
Trovo che il brunch abbia un punto
di forza: è andato a valorizzare un
momento in cui il lavoro per tanti
ristoranti era scarso e quindi, data
una giusta location e proposta, aiuta
a creare fatturato».
CONDIZIONEBASE, quelladi avere
dei tavoli per accogliere gli ospiti, af-
fiancata alla perfetta consapevolezza
che un brunch, per informale che sia
la formula, ha delle precise regole.
Quali? Innanzitutto allestire uno spa-
zio con servizio a buffet suddiviso in
zone tematiche, così da rendere più
agevole la scelta e creando - dove
gli spazi lo consentono - un ideale
“flusso” per evitare code o incidenti
di percorso con i piatti.
Molta cura va riposta nel corretto al-
lestimento del buffet, inmodo che sia
sempre ordinato e invitante. Meglio
allestire vassoi di piccole dimensioni
da riassortire al bisogno, per averli
sempre in ordine. E la regola del “già
tagliato”, ove praticabile, facilita la
vita all’avventore, calibra le dosi e
aiuta nell’estetica dellamise enplace.
Altrettanto importante è curare le
temperature di servizio: réchaud e
PRIMO PIANO
Meridionale Catering
Service Srl
Via Cupa Vicinale San
Severino 3 Napoli
Tel. 0815846465
Area servita: Napoli,
Avellino, Caserta
Fatturato: circa 7 milioni
di euro
Addetti: 18 + 8 venditori
Agenzia Lombarda
Rappresentanze e
Depositi Srl
Via Borsellino e Falcone 29
Novate Milanese (Mi)
Tel. 02 3562129
Fatturato:
15 milioni di euro
Addetti: 30
Gelo Mare Srl
Via Tancia 71 - Rieti
Tel. 0746210129
Area servita:
Rieti e provincia
Fatturato:
circa 2 milioni di euro
Addetti: 8
Massimo Sassi
Stefano Ratti
Corrado Riccio
In alto, brunch da Evviva a Riccione e, qui sopra, la sala del ristorante