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DIC. GEN. 2015
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Cosa non può mancare
SERVIZIO
le vivande possono essere servite in
grandi piatti di portata o già porzionate; il buffet va
riassortito di frequente, anche nelle stoviglie
PROPOSTE
devono essere presenti proposte dolci e
salate, calde e fredde.
BEVANDE
non possono mancare bevande calde
e fredde: il caffè (all’italiana e all’americana), tè,
latte, i succhi di frutta, le spremute
CROISSANTERIA
e prodotti da forno (cornetti, torte,
muffin, cheesecake e quiches, pane fresco) sono
indispensabili; bene anche una selezione di miele,
confetture e marmellate, cereali, frutta fresca e
secca
SALUMI
sono fra i prodotti più semplici da
preparare e sempre molto graditi. Bene affettati o
tagliati a cubetti, magari accompagnati da sottaceti
come da tradizione italiana
TORTE SALATE
si possono preparare in infinite
varianti e sono particolarmente indicate nel buffet
del brunch. Disporle sulla mise en place già
tagliate, per facilitare il servizio
UOVA
sono un must nel vero brunch di matrice
americana. Possono essere proposte in vario modo,
ma le più classiche restano le uova benedict, le
scrambled o il classico uovo fritto. Salvo l’uovo
sodo, le altre preparazioni sarebbero da realizzare
al momento o al limite da preparare in anticipo e
conservare nei réchaud
PRIMI
i piatti di pasta o riso sono indicati, purché
si sia in grado di gestire adeguatamente cotture e
temperature; bene anche ricette orientaleggianti
come couscous o riso cantonese
SALSE
o dressing particolari sono indicati, ma
è meglio non inserirli nei piatti, lasciando a ogni
cliente la possibilità di servirsene o meno
VEGETARIANI
sono clienti da tenere in
considerazione: non possono mancare piatti di sole
verdure (cotte/crude), formaggio e uova, frutta